Med vrstno raznolikostjo gob so najbolj priljubljene črne grudice. To poslastico najdemo le v gozdovih naše države. Črna goba raste v velikih skupinah, kar olajša njegovo nabiranje. Cenjen je zaradi nežnega okusa in arome pri kislenju.
Biološke značilnosti in vrste črnih prsi
Pogled značilnost
Črne prsi pripadajo družini syroezhkovs. Ljudje različno imenujejo to vrsto: črna, črna votla. Najpogostejše ime je chernushka.
Opis tipa:
- Klobuk je iztegnjen, zaobljen, z vdolbinicami na sredini, robovi so rahlo obrnjeni navzdol. Njegov premer se odvisno od starosti giblje od 8 do 20 cm, včasih pa najdemo tudi večje primerke. Črna goba skozi rast in zorenje nenehno spreminja barvo. Mladi primerek ima oljčno barvo, odrasli je temno zelen s črnim odtenkom. Pod vplivom visoke vlažnosti klobuk postane lepljiv, zato se na njegovi površini zberejo letaki, igle in delci zemlje.
- Noga je debela, v obliki valja - premera približno 4 cm in višine 8 cm. Površina je gladka, nekaj tonov svetlejša od barve klobuka.
- Plošče s kremno barvo potemnijo ob poškodbi.
- Kaša ima gosto strukturo, z najmanjšimi poškodbami se poruši in sprosti beli mlečni sok, ki sčasoma potemni.
Črna prsa je pogojno užitna, ker ima njeno meso grenak in ostrega okusa. Da se ga znebite, gobe predhodno obdelamo.
Črni laktum pripada družini russula
Rastno okolje
Črne prsi po opisu rastejo predvsem v srednjem pasu naše države. Ta goba se množično nabira v gozdovih Urala in Sibirije. Černuška živi med jelkami, borovci, v brezovem gozdu. Včasih se nahaja črna gruda sredi stepe, vendar pod pogojem prisotnosti breze. Le s temi drevesi ta vrsta tvori mikorizo. Obilen pridelek teh gob najdemo na krajih, ki jih sonce dobro osvetli.
Temna goba raste že dolgo: nabirajo jo od drugega desetletja julija do konca oktobra. Vrsta dobro obrodi sadje v hladnih pogojih. Najvišja rast in obseg pridelka sta odvisna od vremena. V vročem poletju in sušni jeseni se micelij praktično ne razvije, kar pomeni, da se črne prsi sploh ne pojavijo.
Pravila zbiranja
Te vrste je med odpadlim listjem, smrekovimi iglicami in gozdnimi tlemi težko najti, zlasti za nabiralce gob za začetnike. Posebna barva klobuka in spodnjega dela noge mu omogoča, da se spretno skriva v travi ali padlem listju.
Če vam je uspelo najti vsaj en primerek, bo zbirka uspešna. Črne gobe rastejo v skupinah.
Gladice, prekrite z mahom, so najljubši kraji za rast gob. Črne gobe se nabirajo tudi iz starih brunaric po gozdnih poteh.
Goba raste iz enega leta na isto mesto.
Dvojne gobe
Črna goba ima veliko podobnih vrst, vendar je zaradi nenavadne barve in oblike klobuka težko zamenjati prave gobe z lažno. Černoška ima na daleč podobnost z nekaterimi sortami veslanja, vendar pri slednji klobuk ni lijakaste oblike. Pri svinjah je nekaj podobnosti, le da za razliko od črnih dojk ne izločajo mlečnega soka.
Po videzu je črna kepica podobna kamforjem gobam. Ima enako barvo in zgradbo telesa. Razlikovati jo bo od chernushke, ki bo rahlo rožnato meso in specifičen vonj s prebojem. Nabiralci gob odsvetujejo nabiranje tega pogojno užitnega goba, saj njegova kaša vsebuje veliko količino muskarinskih snovi.
Papilarna lažna dojka je nevarna in lahko povzroči močno zastrupitev. Sestava strupene kaše vključuje veliko muskarinskih snovi.
Opis tega pogleda:
- temno rjav klobuk z vijoličnim odtenkom;
- premer - od 4 do 10 cm;
- površina klobuka je prekrita s svetlobnimi luskami, ki spominjajo na papile, zato se ta vrsta imenuje papilarna;
- na dnu vzdolž roba je klobuk rahlo ukrivljen, v sredini pa je raven tubercle.
Obstaja preprost način za ločevanje lažnega pogleda od užitnega. Pritisnite na površino pokrovčka. Kot rezultat tega se vidi, kako v papilarni grudici ta kraj najprej postane rjav, potem pa oker. V glavnem vrsta raste v gozdu, iglavcev in listavcev.
Zaradi nenavadne barve in oblike klobuka je težko zamenjati pravega gobčka z lažnim
Kako predelati in kuhati
Črni smrekov kostanj se uporablja za izdelavo kumaric in kislih kumaric. Temeljito se opere, da se popolnoma očisti gozdnih ploščic. Naslednji korak je namakanje v hladni vodi. Da bi bile gobe okusne, jih je treba namakati 3 dni, dnevno spreminjati vodo, sicer se znebite mlečnega soka, ki mesu daje grenkobo, ne bo delovalo.
Drugi nabiralci gob verjamejo, da namakanje s hladno vodo ne prinese takega rezultata kot vroča metoda. Gobe skuhamo in v procesu kuhanja nalijemo staro vodo in nalijemo novo.
Po predhodni obdelavi gozdni izdelek nasolimo ali poberemo. Izkaže se okusno in postane prijetne oljčne barve.
Recept za soljenje pod zatiranjem
Tako pripravljene gobe, pripravljene na tlako, so enolončnice, ocvrte in kisle.
Preden začnemo kuhati gobe pod zatiranjem, jih predhodno obdelamo: očistimo in namočimo. Film se odstrani s pokrovčkov, nato se noge odrežejo in operejo pod tekočo vodo.
Oprane gobe prelijemo z ledeno vodo in jih pustimo 3 dni namočiti z vsakodnevno menjavo vode.
Da prsi postanejo elastične, jih kuhamo 15 minut. v 2 klicah, vsakič ko zamenjate vodo.
Medtem ko gobe kuhajo, pripravite kumar za kisanje. Za 2 kg gob boste potrebovali:
- namizna sol - 60 g;
- grah iz črnega popra - 15 kosov;
- sveča začimba - 8 kosov;
- klinčki - 3 brsti;
- koper - 5 dežnikov;
- voda - 1 l;
- Rafinirano rastlinsko olje - ½.
V ponev vlijemo vodo, dodamo vse suhe sestavine, zavremo. V vrelo marinado damo začimbe, prelijemo z oljem, premešamo in po nekaj minutah odstranimo s toplote.
Kuhane gobe položimo na dno prostorne posode, vlijemo v vročo slanico. Na vrhu je postavljena majhna široka plošča, na vrhu je nameščena stiskalnica: polna tri litrska steklenica.
Soljenje se prenese v hladno sobo. Po 4 dneh bodo vložene gobe pod zatiranjem pripravljene za degustacijo.
Koristne in škodljive lastnosti
Zaradi odličnega okusa je črna prsa dobila častno mesto tretje kategorije. 50% kaše je sestavljeno iz beljakovin, medtem ko je ta vrsta nizkokalorični izdelek: 100 g kaše predstavlja le 23 kcal.
Gobe iz Nigella so težke za prebavni sistem. Uporaba takega izdelka je v majhnih porcijah. V primeru prenajedanja so možne motnje hranjenja. Če se krši tehnologija predobdelave, se stopnja opijenosti poveča. Razvija se slabost, redko - bruhanje.
Ni podpornih dokazov, da črna prsa predstavlja nevarne lastnosti in škoduje telesu.
Zaključek
Zaradi dobrega okusa, visokega pridelka in primernosti za pobiranje in pobiranje je črna štruca postala priljubljena med nabiralci gob. Ta beljakovinski izdelek je koristen za telo in je nizkokaloričen, zato ga lahko varno vključite v svojo prehrano.
