Porcini gobe so priljubljene med nabiralci gob zaradi svojega okusa in enostavnosti priprave. Njihova pomanjkljivost je potreba po skrbni pripravi pred jedjo. Porcini gobe očistimo, da se znebite škodljivih delcev, ki so na površini, ko rastejo v gozdu.
Čiščenje in zdravljenje gob Porcini
Čiščenje gozda
Pripravljalni korak za čiščenje gob prašičev je njihov temeljit pregled po rezanju. Izdelek je treba pregledati z vseh strani glede vidnih poškodb na strukturi, sledi žuželk ali gnilobe.
Nato nadaljujte s čiščenjem nog. Najnižji del je treba v celoti odstraniti zaradi velikega kopičenja umazanije. Mesto reza se pregleda, ali obstaja premik črvov. Če jih je v večjih količinah, je bolje, da gobe vržete stran. Več potez ni nevarno in jih je treba previdno rezati s tankim nožem. To je treba storiti takoj po nabiranju: glista se lahko razširi na druge gobe v košari.
Naslednji korak je pregled dna pokrovčka. Pogosto vsebuje majhne žuželke, črve in ostanke njihovega življenja. Klobuk mora biti skrbno očiščen igel, mahu in trave.
Umivalnik gob
Če so gobe s prašiči očiščene pravilno, njihovo pranje ne traja veliko časa. Operite jih je treba takoj po prihodu domov. Za pranje uporabite hladno tekočo vodo. Med čiščenjem se klobuk in noga očisti z majhno krtačo, da se odstrani vsa preostala umazanija.
Namakanje prašičjih gob ne daje. Takšna obdelava odvzame izdelku njegove koristne lastnosti in okus. Izjeme so tiste, ki so jih nabrali po dežju.
Namakanje se izvaja po tem načelu:
- velike gobe narežemo na polovice;
- postavite jih v posodo z vodo;
- dodamo sol;
- pustite 15-20 minut;
- izstopimo in operemo pod tekočo vodo.
Če je izdelek pravilno predelan, bo na površini vode veliko onesnaženja. Sol tudi povzroči, da žuželke zapustijo svoje luknje. Izperejo se samo tiste semenke, ki se bodo uporabljale za kuhanje, cvrtje ali kisanje.
Osnovno čiščenje
Odstranite vso umazanijo iz gob.
Po pranju je cep popolnoma očiščen. Izdelek se posuši z brisačo ali papirjem.
Za čiščenje črevesja morate:
- velika zmogljivost;
- nož;
- zobna ščetka;
- papirnato brisačo ali suho krpo.
Če je bila noga v gozdu slabo posekana, se majhen spodnji del dodatno odreže in očisti s čopičem umazanije. Klobuk obrišete s papirnato brisačo, da odstranite prah in vlago. Nato s čopičem opravite popolno čiščenje. Odstranjujejo ne samo umazanijo, temveč tudi zlahka luščenje kaše: nima uporabnih in okusnih lastnosti. Nato gobo dodatno obrišemo in operemo pod tekočo vodo.
Nato se opravi dodaten pregled potez črvov. Zatemnjena mesta se odrežejo, nato pa se izdelek popolnoma posuši na žični stojalu, po katerem je pripravljen za kuhanje ali cvrtje.
Čiščenje gob prašičev za sušenje
Če bo izdelek uporabljen za sušenje v pečici ali na soncu, ne sme biti moker. Goba hitro absorbira veliko količino vlage, zaradi česar je nemogoče toplotno obdelati.
Izdelek temeljito očistite umazanijo s čopičem. Obriše se tudi z krpo ali vlažno brisačo.
Toplotna obdelava
Gobe prašičev je treba samo očistiti, da postanejo užitne. Ne vsebuje strupenih in strupenih snovi. Za varno izvedite toplotno obdelavo.
Pomanjkljivost te metode je izguba okusa in uporabnih lastnosti izdelka. Izgubijo tudi vonj, včasih začnejo greniti.
Za izvedbo toplotne obdelave je treba gobe prašiče očistiti in razrezati na polovice. Nato ga damo v ponev s slano vodo in kuhamo na šibkem ognju 10-12 minut. Če je goba zrasla blizu avtoceste, jo predelajo 20-25 minut, vendar bo to povzročilo izgubo okusa.
Zaključek
Piling gob porcini je potreben previdno. Ostanki umazanije bodo negativno vplivali na okus jedi. Bolje je zbirati daleč od naselij in cest: izdelek absorbira škodljive snovi.
Gobe je prepovedano jesti ljudem s šibkim želodcem in individualno nestrpnostjo. Prav tako jih ne bi smeli dajati majhnim otrokom.
