Iz hrušk za zimo pripravljamo kompot, sok, marmelado, marmelado, confiture, marmelado, pastilje, kandirano sadje, sušenje. To sadje je vloženo (tudi brez sterilizacije), namočeno v kozarce in sodi. Dodajajo jih v "soljene" solate adjika. Vam to ni dovolj? Poskusite iz hrušk narediti kondenzirano mleko. Recepti, ki ste jih prebrali spodaj, vam bodo omogočili varjenje majhne "poskusne" posode. In tam - kako se zaljubiti!
Klasičen recept hruškovega kondenziranega mleka
Sestavine
- Hruške - 500 g (že olupljeno)
- Mleko - 300 ml (masnejše, lahko vzamete celo polno vaško mleko ali smetano)
- Sladkor - 300 g
- Soda - 1 ščepec
Okus tega obdelovanca hkrati spominja na "Toffee" kuhanega kondenziranega mleka in hruškove marmelade. Edina pomanjkljivost tega pireja je, da morate hruške dolgo kuhati, da dobite karamelni okus in pravilno gostoto. Pripravo lahko pospešite tako, da del običajnega tekočega mleka nadomestite s posušenim mlekom.
Kuhanje
Mimogrede! Če ste našli ta recept izven sezone in ga resnično želite poskusiti, vendar imate samo zamrznjene hruške, to ni strašljivo. Primerne so tudi za kondenzirano mleko.
- Hruške olupite, najprej odstranite sredino, nato pa olupite.
- Koščke zmešajte s sladkorjem. Ponev pustite 10 minut, da hruške spustijo sok.
- Kuhajte približno 20 minut.
- Dodajte soda. Takoj bo dala obilno peno.
- Zdaj vlijemo mleko. Ko vse zavre, se marmelada takoj peni in poskuša pobegniti - tudi v majhni količini se bo mleko obnašalo kot običajno. Od tega trenutka je treba pire krompir kuhati le na šibkem ognju in pod nadzorom. Najbolje je, da ponev ne pokrijete s pokrovom. Odstranite peno.
- Po tem kuhajte to smrdečo karamelno maso 2 do 4 ure, na najpočasnejšem ognju (po možnosti na delilniku), brez pokrova. Če pa ni časa, lahko kuhanje končate že v 30-40 minutah. Kondenzirano mleko bo dišilo po karameli, vendar bo še vedno tekoče. Kot nadev za pite to ne deluje, ampak kot zalivanje sladic in sladoleda - v celoti.Zanimivo je: hruškovo marmelado, preden je zlato, preden postane karamelno rjava, lahko pridobi zanimiv vijoličen odtenek.
- Ko se marmelada zgosti, jo morate mletiti z mešalnikom.
- Potem ponev za nekaj minut vrnite v štedilnik (gostota je pravilna, če pire ne zavre, ampak "zlepi" ali "pljuva"). Nato ga razvaljamo v kozarec in, obračamo in pokrijemo, počakamo, da se ohladi.
Izhod je odvisen od časa vrenja. Če kuhate kratek čas in dobite tekočo karamelo, bo 500 ml. Če kuhate približno 3 ure in tekočina izhlapi do maksimuma, bo za končno kondenzirano mleko iz hrušk potreben 300 ml kozarec.
Tak obdelovanec je vredno shraniti na hladnem in temnem mestu. Recimo, v kleti, če ne, pa v hladilniku.
Hruškovo pire s kondenziranim mlekom tipa „Sissy“
Sestavine
- Hruške - 1, 5 kg (neolupljene)
- Sladkor - 50-70 g
- Kondenzirano mleko - 130 g (približno 0, 3 pločevinke)
- Soda - ¼ tsp
- Voda - 2 tbsp. l (vrela voda)
Ta pire je tako imenovan, ker je po okusu in teksturi nežen, ravno moten. Da bi bilo čim bolj angelsko, je treba iz vsake hruške odrezati ne samo jedro, temveč tudi lupino. Vendar pa prihranite čas (še posebej, če imate mešalnik v rokah), lahko olupko pustite. Njeni majhni koščki bodo naleteli na gotov džem, vendar ga ne bodo pokvarili.
Kuhanje
Kondenzirano mleko je pomembno za nakup visokokakovostnega, izdelanega v skladu z GOST.
Poleg tega so tej zgoščeni marmeladi dodana bela čokolada (pol škatlice najvišje kakovosti), vrečka vanilijevega sladkorja, to je 10 g, rezina naravnega kakavovega masla, cimet. Zadnjo začimbo lahko dodate bodisi v mleti obliki, bodisi s paličico (kuhana je in odstranjena, preden se marmelada razvalja v kozarce).
- Oprane hruške očistite od sredine. Potem jih lahko pustimo na rezine ali narežemo na manjše koščke - to ni bistveno.
- V ponev položite koščke hruške (če se tradicionalna marmelada kuha v pekaču z debelimi stenami, potem bo za ta pire primerna katera koli ponev s prostornino 2 litra ali več).
- Zalijemo z malo vrele vode. Hruške skuhajte pod pokrovom na šibkem ognju. Naš cilj je zmehčati vse koščke. To bo trajalo približno 20-30 minut.
- Zdaj je treba hruške pire z mešalnikom. Če želite, da je še bolj nežno, lahko vso maso podrgnete skozi sito, ko je vroče. Če ni mešalnika ali sita, hruške morate vnaprej olupiti in po vrenju zmleti z drobtino.
- Vrnite ponev na štedilnik in dodajte sodo. Pire se takoj začne penati in vreti. Na fotografiji je šele začetek tega postopka, nato pa so hruške prišle do sten ponve in celo poskusile "pobegniti", zato vam ni treba zapustiti štedilnika - pripravljeni bi morali čim manj zmanjšati toploto in takoj začeti mešati pire. Mimogrede! Soda je neobvezna sestavina. Doda se tako, da kondenzirano mleko (če naletite na ne preveč kakovostno) ne zvija.
- Zdaj je na vrsti kondenzirano mleko.
- Po tem, da hruškovo pire kuhamo 5 minut, morate dodati sladkor. Kljub temu, da sta kondenzirano mleko in hruške že sama po sebi sladka, dodatek sladkorja naredi okus pripravljenega pireja uravnotežen (vendar ne zapiralni). Poleg tega je sladkor konzervans.
- Ko pire s sladkorjem zavre, ga prelijte v sterilne kozarce, plutovinice in v hladilniku na glavo, pod „krznenim plaščem.“ Fotografija prikazuje razliko v barvi med tem „Sissy“ (pripravljenim s lupino) in hruškovim kondenziranim mlekom in sadjem.
- In tukaj je videti ohlajeno kondenzirano mleko.
Fotografija prikazuje kozarec s 300 ml. Še 200 ml kondenziranega mleka je šlo v vazo in takoj udarilo po mizi.
Hranite hruško "Sissy" je bolje na hladnem mestu, kot je klet. Bolje je, da kozarec postavite v hladilnik - navsezadnje vsebuje mleko.
Pripravljeno kondenzirano mleko iz hrušk je debelo. Lahko ga postrežemo kot marmelado (v vazi ali v obliki sendvičev). Prav tako je primeren kot nadev za pite, plast tort. Končno lahko palačinke pogrešamo s tako kondenziranim mlekom, palačinke bodo z njo okusne, žlica ali dve tega pireja (plus list sveže mete) pa bo odlično dopolnila porcijo sladoleda ali drugega belega sladoleda.
