Gruzdi - ena najbolj priljubljenih gob med ljubitelji "tihega lova". V nekaterih državah jih uvrščamo med neužitne ali pogojno užitne vrste. Čeprav je predelava žemljic težavna, jih nabiralci gob spoštujejo zaradi svoje visoke prehranske vrednosti in odličnega okusa, zlasti v vloženi obliki
Pravilno ravnanje
Zbiranje in priprava za uporabo
Gobe so majhne koprive. Nabiralci gob jih izpod listja in suhe trave ne uspejo vedno opaziti. Te gobe se zbirajo, oborožene s palico. V iskanju trofeje se spopada z gozdno leglo. Najbolj dragoceni so mladi osebki majhne in srednje velikosti.
Da bi si v prihodnje olajšali nalogo, začnejo v obdobju zbiranja obdelati in čistiti prsi. Če želite to narediti, pred čiščenjem rezano gobo pregledate, ali so črvi poškodovani. Majhne so skrbno obrezane, s pomembnimi pa se znebijo cele gobe.
Pod obrobjem se odstranijo žuželke in polži. Prav tako jih je treba očistiti pred naplavinami, ki se oprijemajo klobuka in tal na dnu noge.
Ocvrtih ali kuhanih dojk ne jemo pogosto. Napačna je grenkoba, ki jo mlečni sok daje končni jed. V soljeni obliki so gobe cenjene po svojem čudovitem okusu: mesnost, sočnost in edinstvena aroma.
Čiščenje grudic, zbranih v gozdu, se začne z zavračanjem neprimernih, ohlapnih in starih. Rastline so razdeljene po vrsti. Ločeno solimo ali vložimo kumarico. Nato jih operemo pod tekočo vodo in namočimo en dan. V hladnem prostoru postavimo posodo z gobami, vodo večkrat spremenimo. V tem času izide ves mlečni sok.
Po postopku namakanja se prsi začnejo čistiti. Če želite to narediti, uporabite krtačo s trdimi ščetinami (lahko uporabite zobno ščetko), gobo z grobo površino ali oster nož. Gobe temeljito strgamo do belega stanja in jih na procesnih mestih, ki se pokvarijo od dolgotrajne izpostavljenosti vodi, odrežejo. Nato ponovno speremo pod tekočo vodo.
Kako solimo kumarice
Da bi dobili končni izdelek visoke kakovosti in odličnega okusa, obstaja več vrst kulinarične obdelave prsi. Najbolj priljubljeno je njihovo soljenje.
Postopek se izvaja na dva načina: vroč ali hladen. V prvi izvedbi predhodno pripravljene gobe kuhamo v skledo sklenine približno pol ure. Nato jih odstranimo iz vode, pustimo, da se ohladijo in odtečejo, nato pa jih damo nazaj v kuhano vrelo slanico (na 1 liter vode dodamo 2 žlici soli, črnega popra in začimb). Pustimo jih vreti 25-30 minut, dodamo česen in hren, damo v ločeno posodo, pokrijemo in damo dušico na vrh. Voda, ki se sprošča iz gob, naj jih pokrije. Tako stojijo 3-4 tedne, nato jih položimo v kozarce in pokrijemo z najlonsko prevleko.
Gobe je treba pred uporabo dobro oprati.
Za hladno soljenje prsi narežemo na rezine, jih prelijemo z vodo in damo pod tlačenje. Tako jih približno en teden namočimo z dnevno menjavo vode. Nato jih operemo, razvajene predele odstranimo in potresemo s soljo. Zatiranje spet postavimo na tri dni, občasno mešamo gobe. Nato jih položimo v kozarce, dodamo slanico, zapremo z najlonskimi pokrovi in postavimo na hladno.
Kiseli
Ena izmed sort kuharskih prsi je njihovo kisanje, ki temelji na učinku ocetne kisline kot konzervansa in sposobnosti ubijanja gnusnih mikroorganizmov. V vloženih jedeh uporabljamo šibko koncentracijo, zato tako pripravljene prsi shranjujemo pri nizkih temperaturah.
Za nabiranje gob z naslednjimi deleži sestavin:
- 1 kg pripravljenega mleka;
- 6 žlic. l 9% namizni kis;
- 1 liter čiste vode za marinado;
- 2 žlici. l soli;
- 2 žlici. l sladkorja
- zeleni listi češnje in ribeza;
- začimbe (lovorjev list, paprika in grah, 2-3 stroki česna, stroki - neobvezno).
Razvrščene, olupljene in oprane gobe vlijemo v emajlirano ponev z veliko prostornino, zalijemo z vodo, segrejemo in vremo 10-15 minut. V procesu vretja je treba zbrati peno. Potem se rastline vržejo v colander, operejo pod tekočo vodo in pustijo, da se odcedijo.
V tem času se pripravi marinada: voda je sorazmerna s težo gob, pripravljenih za maščenje, jih postavimo na ogenj, segrejemo, dodamo sol, sladkor in mleko. Vse vremo 15 minut. Na koncu kuhanja dodamo kis.
Naslednja faza postopka je priprava pločevink. Da bi to naredili, jih operemo, steriliziramo, na dnu položimo česen, začimbe in liste. Kozarce napolnimo s približno 3/4 kuhanih gob. Zalijemo z vročo marinado in zvijemo. Rolete pločevinke prevrnemo na pokrove, postavimo na ravno površino in zavijemo za ogrevanje. Pustite, da se ohladi. Pripravljen valjani izdelek hranimo na hladnem temnem mestu.
Zaključek
Slane in vložene bele prsi so najljubša poslastica v prehrani ljudi. Če želite dobiti okusno in hranljivo jed teh gob, ne zanemarjajte temeljitega in pravilnega čiščenja. Če jih pravilno obdelate, ne bodo samo izgubile lastnosti, temveč vas bodo razveselile s čudovitim okusom in koristile telesu.
