Kalorična svinjina, kako izbrati meso

Svinjina je okusno in zdravo meso, priljubljeno v večini držav sveta. Malokdo si lahko predstavlja poletni piknik brez tradicionalnega žara, narejenega iz aromatiziranega vloženega mesa. V nekaterih državah je uporaba svinjine postala sestavni del nacionalne kulinarične tradicije. Na primer, nemogoče si je predstavljati tradicionalno ukrajinsko pojedino brez apetitnega koščka slanine.

Kako izbrati svinjsko meso

Toda tudi tako banalen atribut naše kuhinje, kot je svinjina, zahteva kompetenten pristop. Da bi bila mesna jed okusna, apetitna, se organsko prilega jedilniku in prehrani, mora biti pravilno izbrana, kakovostno shranjena in kuhana v kombinaciji s pravimi sestavinami in začimbami.

Posebej svinjsko meso

Prašič je ena najpogostejših živali na planetu. Divji prašiči živijo na vseh celinah in v vseh podnebnih območjih, razen na Antarktiki. Ni presenetljivo, da je prašič postal ena prvih živali, ki jih je človek udomačil. Visoka kalorična svinjina, nezahtevnost in vsejeda so prašiča uvrstili med najpogostejše hišne ljubljenčke v človeški zgodovini.

Svinjina je v večini držav najpomembnejši element nacionalne kuhinje in je sestavni del standardnega jedilnika. Na primer, v državah vzhodne, zahodne in zlasti severne Evrope so jedi iz svinjine praktično nesporne. Zahvaljujoč kalorični vsebnosti svinjine in njeni razpoložljivosti je to meso postalo najbolj priljubljeno v državah s hladnim podnebjem.

Muslimanske države in Izrael sta izjema pri svetovnem klubu ljubiteljev svinjine - islam in judovstvo strogo prepovedujeta uživanje mesa "nečistih živali", prašič pa velja za takega. Zato svinjina ni priljubljena v severni Afriki, na Kavkazu, na Bližnjem vzhodu, v Srednji Aziji in drugih regijah glede prebivanja muslimanov in Judov.

Kalorična svinjina

V nasprotju z mesom večine drugih živali se vsebnost kalorij v svinjini ne razlikuje samo od možnosti kuhanja, ampak tudi od tega, iz katerega dela trupa je razrezan. Na primer, najbolj kalorični del prašiča, seveda maščoba.

Kalorična svinjina na 100 g:

  1. vsebnost kalorij - 797 kcal;
  2. kalorična vsebnost slane slanine - 815 kcal;
  3. kalorična vsebnost surovega izdelka je 257 kcal;
  4. kalorično kuhana svinjina - 349 kcal;
  5. kalorična ocvrta svinjina - 275 - 390 kcal;
  6. kalorična enolončnica svinjine - 245 kcal;
  7. kalorično pečena svinjina - 286 kcal
  8. kalorična svinjska žar - 218.

Da bi natančno vedeli, koliko kalorij v svinjini, je priporočljivo ugotoviti, kje je žival gojila in s čim se je hranila, saj je vsebnost kalorij v svinjini predvsem sestava. Južne regije so na primer bogate z žiti. Odessa, Krim in Krasnodar raje krmijo prašiče z otrobi in krmnimi mešanicami. Zahodne regije s prevladujočo gozdno-stepsko pokrajino: Belorusija, Kursk, Bryansk, Kirov, v kmetijstvu katerih prevladuje gojenje koreninskih pridelkov, svoje prašiče hranijo s peso in netržnim krompirjem. Razlika v prehrani pogosto določa vsebnost kalorij in kakovost izdelkov. Kakovost rostovske svinjine je na primer višja od beloruske.

Pri določanju hranilne vrednosti je velikega pomena določanje sorte prašičev. Tako bo prašičje meso slanine manj kalorično kot žival lojčne pasme: take pasme so bile posebej vzrejene za povečanje proizvodnje slanine.

Kalorična vsebnost svinjine je odvisna tudi od vrste mesa. V tistih delih trupa, v katerih je vsebnost maščobe višja, je tudi hranilna vrednost višja.

Uporabne lastnosti svinjine

Svinjina spada v kategorijo živil, bogatih z vitamini, hranili in elementi v sledovih. Meso z majhnim maščobom mladega pujsa velja za najbolj koristno, hranljivo in hkrati ne krši prehrane.

V nasprotju s razširjenim stereotipom svinjina ni glavni vir holesterola, ki ogroža zdravje naših krvnih žil. Nasprotno, zmerno uživanje pravilno pripravljenih jedi iz prašičjega mesa pomaga zmanjšati raven "nevarnega" holesterola v krvi. Svinjski holesterol je precej nižji kot na primer v jajcih ali maslu. Poleg tega beljakovine, ki jih vsebuje prašičje meso, blagodejno vplivajo na imunski sistem telesa.

Svinjina je odličen izdelek za športnike, težko je najti hrano, ki bi bolje prispevala k rasti mišic.

Vsi vitamini skupine B so bili najdeni v svinjini, kar določa številne medicinske kazalce za uživanje. Uživanje svinjine je indicirano doječim materam za izboljšanje kakovosti mleka. Priporočljivo je tudi, da nenehno jeste svinjino za moške, ki trpijo zaradi erektilne disfunkcije.

Maščobna svinjina, zlasti mast, je ena najbolj kaloričnih vrst mesnih izdelkov. Hkrati ima slanina cel kup koristnih in zdravilnih lastnosti. Na primer, v regijah z mrzlo zimo se maščoba uporablja kot element kozmetologije za zaščito kože obraza in ustnic pred ozeblinami.

V nekaterih evropskih kulturah je celo običajna izdelava posebne „zimske“ maske za kožo obraza, katere glavna sestavina je mast. Takšna maska ​​odlično navlaži kožo, pomaga enostavno prenašati tudi najtežje zmrzali, ne da bi pri tem ogrozila naravne lepote.

Škodljiva svinjina

Tako kot kateri koli drug izdelek, lahko tudi svinjina poleg koristi škodi človeškemu telesu. Škoda svinjine je enaka njeni dobroti - v kalorijah.

Ne pozabite, da je prašič sam po sebi nečista žival. Posledično njeno telo proizvaja veliko število protiteles in hormonov, ki se kopičijo v mišicah, torej v mesu. Nepravilna ali nezadostna toplotna obdelava mesa lahko telesu povzroči znatno škodo.

V svinjini pogosto opazimo veliko število zajedavcev, ki lahko predstavljajo veliko nevarnost za človeško telo. Prisotnost zajedavcev zmanjša skoraj vse koristne lastnosti svinjine na nič, zato je kakovostna toplotna obdelava svinjine obvezna zahteva pri pripravi tega mesa. Pozabite na na pol pečene zrezke s svinjsko krvjo: zasvojenost s to dvomljivo poslastico lahko privede do resnih bolezni.

V naših letih mnogi kmetje zlorabljajo uporabo hormonskih zdravil, ki pospešujejo rast mišične mase pri pujski. Pogosto lahko najdete mnenja o potencialni škodi za zdravje ljudi iz "rastlinskih pesta", vendar resne znanstvene potrditve te nevarnosti še niso bile objavljene. Tako se nekateri zdravniki pritožujejo nad vplivom rastlinskih hormonov "prašiči" na figuro in težo pacientov. V praksi na težo veliko bolj vpliva velika količina žara in kopriv, ki jih jedo, in ne hormoni, ki jih vsebujejo. Prav tako noben gost ne regulira največje vsebnosti takšnih hormonov.

Kako izbrati svinjino

Prava izbira mesa je prvi korak k pravilni prehrani. Večina zasebnih proizvajalcev mesa ne nadzoruje v celoti proizvodnega procesa, odkupa živine od kmetov brez ustreznega veterinarskega nadzora. Upoštevati je treba več preprostih pravil, da bi se izognili morebitni zastrupitvi ali boleznim, povezanim s slabo kakovostnim ali okuženim mesom:

  1. Barva - nasičeno roza. Preveč temni odtenki pomenijo, da izdelek ni svež ali pa je pridobljen z zakolom stare živali. Kuhanje mesa, ki mu je potekel rok trajanja, je zastrupljeno z zastrupitvijo. In meso stare živali, zlasti merjasca, bo imelo gnusni okus in najverjetneje bo šlo v skledo k psom in ne k mizi. Preveč zbledelo pomeni, da je prašič užival rastne hormone. Zato lahko takšna svinjina negativno vpliva na zdravje ljudi.
  2. Kakovostna sveža svinjina ne bi smela imeti vonja, razen po ostri značilni aromi svežega mesa. Prisotnost drugih vonjav, vključno s kisom in drugimi začimbami, kaže na to, da se je meso pokvarilo in ga prodajalec poskuša skriti.
  3. Struktura mora biti prožna in prožna. Če pri stiskanju s prstom nastane vdolbina, meso pa je ohlapno, se bodisi meso pokvari ali je v njem presežena vsebnost hormonskih snovi.
  4. Bodite prepričani, da imate žig sanitarne, veterinarske ali druge nadzorne službe, ki ima pravico jamčiti kakovost mesnega izdelka. Dejstvo je, da obstaja vedno veliko tveganje za prisotnost parazitov v takem mesu: to je bistvo prašiča. Odsotnost žiga od veterinarja kaže, da izdelek ni opravil preskusa in da je treba takšen nakup zavreči.

Kako shraniti

Vsako meso ima svoje posebne lastnosti, ki narekujejo načine skladiščenja in priprave za pridobitev najbolj okusnih in zdravih jedi.

V nobenem primeru ne smete uporabljati celofana za shranjevanje: izdelek se lahko pokvari tudi v hladilniku. Za kratkotrajno skladiščenje je bistven neprekinjen dostop zraka. Hkrati je treba večino kosov mesa zapreti, da se prepreči izsušitev in izguba okusa.

Če nameravate obirati za prihodnjo uporabo, z rokom trajanja več kot en dan, potem je treba meso takoj zamrzniti in ga poslati v zamrzovalnik. Kot embalažo lahko uporabimo plastično vrečko ali papir. Zamrznjeno meso v vrečki pri temperaturi -10 ° C lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev brez izgube okusa in hranilnih lastnosti. Hkrati je vredno biti pozoren na dejstvo, da mast med dolgotrajnim skladiščenjem izgubi svoje hranilne in okusne lastnosti, postane grenka in brez okusa. Enako velja za vrste mesa, ki vsebujejo plasti svinjske maščobe - slanino in šunko prav tako ne smemo pretiravati v zamrzovalniku. Prekajeno meso: šunka, slanina in klobase - hranite brez izgube okusa več kot mesec dni.

Kako kuhati svinjino

Svinjina je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko uporabimo v skoraj kateri koli posodi s katero koli metodo toplotne obdelave. Je cenejša in bolj hranljiva od jagnjetine, na voljo je na skoraj katerem koli trgu, maloprodajna cena za 1 kilogram svinjine pa je veliko bolj dostopna kot druge vrste "rdečega" mesa.

Ena najpogostejših jedi s svinjino je slanina. Obstaja veliko receptov za pripravo te preproste in dragocene jedi: od navadne soljene masti v kozarcu do okusnih receptov za prekajeno in kuhano mast s številnimi začimbami.

Ta mesna juha je odlična za vse vrste juh. Borsch, kisle kumarice ali kharcho, kuhane na juhi iz svežih prašičjih reber, so srčna in okusna jed. Svinjina izgleda odlično tudi v tradicionalni ruski zeljni juhi. Meso s kostjo bo povečalo bogastvo in bogastvo juhe.

Ko kuhamo svinjsko juho ali samo kuhano meso, ga kuhamo približno 2 uri, odvisno od tega, kako trda je kaša sama po sebi. Pripravljenost preverjamo s prebadanjem z vilicami. Sol naj bo 5 minut pred koncem. Film je treba odstraniti: to so ostanki krvi in ​​umazanije, ki so se nabrali med mesnimi vlakni.

Ocvrta svinjina je še ena vrsta jedi iz tega mesa. Za pripravo najbolj okusnega zrezka ali sekljanja je najboljši vrat ali nadledvični del. Kos mesa je treba pretepati, soliti, poper in poslati za 10 minut v hladilnik. Ko meso pridobi sol, ga lahko ocvrte. To je treba storiti v predhodno ogrevani ponvi. V nasprotnem primeru se bo meso med cvrtjem lepilo na kovino. Sesekljan previdno in na obeh straneh.

Vsak omaki s enolončnicami se dobro ujemajo s svinjino. Jedi svinjine se pripravi na naslednji način: meso damo v ponev, pomembno je, da voda vsebino popolnoma pokrije. Vnaprej v ponev skupaj z juho vlijemo ponev s čebulo in korenčkom. Nato ponev pokrijemo in dušimo 1, 5-2 ure. Na koncu kuhanja dodamo sol in začimbe. Občasno je treba dodajati vodo, da se meso ne zapeče.

Pečena svinjina v pečici izgleda odlično. Slanino z gostimi žilami slanine začinimo s česnom in začimbami ter pečemo v pečici. Lahko se shranjuje dlje časa. Pogosto se takšne jedi uporabljajo kot glavna jed za dolga potovanja, odprave, dolga potovanja na podeželje.

Zelo pogosto pusto svinjina postane glavna sestavina mletega mesa pri kuhanju šavarme, mantija, zeljnih zvitkov, cmokov. Na splošno je treba svinjino kombinirati z jedmi iz moke zaradi visoke prehranske vrednosti, visoke vsebnosti maščob in beljakovin. Mleto svinjsko meso, narezano z mletim mesom, "zavito" v pita kruh, je odličen način za zagotovitev srčnega kosila na cesti.

Pusta svinjina dobro kuha v parni kopeli. Takšne jedi priporočamo ljudem z boleznimi ledvic, jeter in prebavil.

Pogosto se prašičje meso uporablja za kuhanje žele ali mesa. Idealno za to kopito in noge. Nekaj ​​kilogramov takega izdelka po 5-6 urah kuhanja in dodajanja začimb bo pomagalo pripraviti popoln žele.

Prašič je ena redkih živali, ki je predelana skoraj v celoti. Vsak gram se uporablja pri izdelavi izdelka. Tudi kuhana prašičja ušesa najdejo svoje potrošnike, črevesje pa se uporabljajo kot naravni izdelek za izdelavo klobas.

Pogosto gospodinje kuhajo klobase iz netržnih delov trupa: kuhane, prekajene in kuhane. Za izdelavo mesnih izdelkov na obrtni način morate v celoti imeti v lasti tehnologijo in potrebno opremo. Na žalost vsako leto na tisoče ljudi postane žrtev nepravilno pripravljenih dobrot.

S katerimi jedmi je kuhana svinjina?

Za prašičje meso je kot priloga primerna katero koli žito ali žita. Dobro se ujema z izdelki iz moke.

Pri kuhanju ocvrtih ali pečenih jedi številne gospodinje za izboljšanje okusa uporabljajo ne le začimbe in zelenjavo, temveč tudi sadje, tudi eksotično. Na primer, citrusi se odlično ujemajo s svinjino. Sesekljamo z ananasom - znana restavracija poslastica. Uporabljajo se tudi med, oreščki in suho sadje. Dobro priporočljivo v kombinaciji s prašičjim mesom.

S kakšno hrano se svinjina ne kuha

Redko s takim mesom na eni mizi lahko vidite ribe, sladkarije, sladice. Svinjina se počuti zelo slabo poleg mleka ali mlečnih izdelkov. Očitno bodo jedi na osnovi jajc odveč. Morate samo razumeti, da bo v kateri koli pogostitvi jed iz svinjine glavna, drugi izdelki, za katere se imenuje glavna jed, bodo odveč.

Priporočena

Gojenje gob v regiji Volgograd
2019
Pravila za sajenje jablan na Uralu
2019
Juniper Golden Carpet - plazeča iglavska rastlina zlate barve
2019