Ni čezmorski, ne jajčevcev, ampak tudi okusen in zaželen. Vendar ga še niso vsi preizkusili. Ampak zaman! Okus korenčkovega kaviarja je kompleksen, bogat. Odvisno od želje gostiteljice je lahko nežna in sladka ali pa začinjena in začinjena.
Kaviar s čebulo, česnom in paradižnikovo pasto
Sestavine
- Korenje - 1 kg (neolupljeno)
- Čebula - 500 g
- Česen - 7 nageljnovih žbic
- Paradižnikov sok - 350 g ali 3 žlice paradižnikove paste, razredčene s 300 ml vode;
- Rafinirano sončnično olje - 100 ml
- Kis - 50 ml (jakost - 9%)
- Sol - 1 tsp. (velik kamen)
- Črni poper - 0, 5 tsp.
- Suhi kajenski poper - 1 ščepec (neobvezno)
Dobitek končnega izdelka : približno 1 liter.
Če kuhate prvič, je vredno nabrati čim manjše pločevinke. Recimo, za 200 ml - eno od teh je ravno dovolj za družinsko degustacijo.
Kuhanje
- Sestavine stehtamo. Ta postopek spominja na nabiranje Pepelke za žogo, v kateri boste pravljični botri. Torej, imeli smo ravno takšen kup "mračne" zelenjave, izkopan le zjutraj ...
- ... In tukaj je tako sočno špecerijo. Lupine iz korenja, kot je bilo pričakovano, ne odrežemo, ampak skrbno olupimo.
- Segrejte olje, popražite čebulo. Prostornina naj bo odvzeta od 2 litra, po možnosti še bolj voluminozna. Kotliček, ponev z debelim dnom, paprika vam bodo ustrezali. Kuhanje bo trajalo približno 10 minut. Ne pozabite mešati čebule, zahrbtna je - 8 minut lahko ostane bela, naslednji trenutek pa jo lahko arogantno opečete.
- Korenje naribajte na grobi grater, pošljite v čebulo. Pražite še 15 minut. Zelenjava se bo v tem času posvetlila in postala mehka.
- Dodamo paradižnikovo pasto in česen (slednjega lahko olupimo ali drobno sesekljamo).
- Kuhamo še 10-15 minut. V tem času se bo bodoči kaviar močno zmanjšal v količini - samo ponev je bila polna in voila - polovica zelenjave se je zdelo, da je nekam odšla.
- Čas je, da tu spustiš mešalnik in pire pire. Tudi ognja ne morete izklopiti.
- Ostane, da kaviar solimo, popramo, nalijemo kis in pustimo, da vre (a v resnici - samo "postekleni", ker je zelo debel) nekaj minut.
- Še vedno vremo, zapremo v sterilne kozarce, jih zavijemo pod "krzneni plašč" za noč. Ko se kozarci ohladijo, obdelovanec prenesite v klet.
Rezultat : nežna tekstura, a bolj pekoč (predvsem pookus). Takoj po kuhanju lahko v njem začutimo kis, ko pa kaviar vlijemo v kozarce, se okus normalizira.
Zaradi pomanjkanja sladkorja bo takšna slepa všeč tistim, ki sledijo njihovi figuri. Primeren je tudi za vitko mizo.
Mimogrede! Po videzu ta pripravek spominja na klasični kaviar iz skvoša, v temi shrambe pa ga je enostavno zamenjati z marelično marmelado. Zato je kozarce vredno podpisati!
Kaviar s peso skozi mlinček za meso (recept v počasnem kuhalniku)
Sestavine
- Korenje - 1 kg
- Pesa - 1 kg
- Čebula - 500 g
- Rafinirano sončnično olje - 50 ml
- Sol - 2 tbsp. l (velik kamen, brez graha)
- Sladkor - 3 žlice. l
- Kis - 6 tbsp. l
Dobitek končnega izdelka : približno 0, 5 l.
Mimogrede! V sestavinah ni zaman, da je sol potrebna velika. Če vzamete isti 2 žlici, a fino zmleti (dodatno), bo kaviar brezupno zasoljen.
Kuhanje
- Torej, spet žoga Zolushkin! Dobimo kuhinjsko tehtnico, izmerimo potrebno število sestavin. Mimogrede, česen je tukaj samo za lepoto. V receptu ni nujno, če pa želite, ga sesekljajte skupaj s čebulo.
- Izgubi jih čisto!
- Pureje zelenjavo z mešalnikom s skledo, vendar bolje v električnem mlinčku. Tukaj je videti, kako izgleda predelana pesa ...
- ... korenje. Izkazalo se je, da jih je bilo nepričakovano veliko, samo gora.
- In čebulni pire. Ko delate s to zelenjavo poleg nje, odvijte pipo s hladno vodo - tekoča voda bo zaščitila vaše oči pred solzami.
- Izberite način "Prženje zelenjave", segrejte olje. Vso zelenjavo dajte v skledo, premešajte. Pomembno! Posoda naj bo prostornina 4 litre ali več!
- V večini naprav to cvrtje traja 45 minut. Kuhamo kaviar, ga občasno mešamo s plastično in po možnosti leseno lopatico. Kot je bilo pričakovati, se je med kuhanjem močno potonilo ...
- Dodamo sol, sladkor, kis. Po potrebi znova vklopite "Fry", da kaviar vre še 10 minut, na splošno pa ga je treba kuhati približno eno uro.
- Skuhamo ga v plutah in - pod krznenim plaščem!
Rezultat : kaviar nepričakovano sočen, sladek, nežen.
Če se ta priprava opravi s paradižnikom in zelišči, boste imeli rešetko za borsch. Toda takšen, kot je v tem receptu, je primeren tudi kaviar. Pol litrska pločevinka za gredico zadostuje za dva 3-litrska lončka z borschtom (čeprav lahko kaviar dodamo bolj ali manj po okusu).
Odprti kozarec bo v hladilniku stal približno en teden, največ dva.
Kaviar s korenčkom in jabolki
Sestavine
- Korenje - 1 kg (po možnosti mlado - je najbolj nežno in sladko)
- Zelena jabolka - 5 kosov (po možnosti kisla - prva poletna so tudi primerna)
- Sladkor - 250 g
- Vrela voda - 85 ml (tretjina kozarca, za sirup)
- Vrela voda - 1 l
Izhod : iz določene količine sestavin je treba dobiti nekaj več kot liter končnega izdelka. To je dovolj za dve pol litrski kozarci + več sendvičev. Če pa je mogoče, je bolje, da tako sladko kaviar iz korenja razvaljamo v majhne (sto ali dvesto gramske) kozarce. Eden takšnih kozarcev je ravno dovolj za zajtrk za vso družino.
Kuhanje
- Olupite korenje (mladih ne morete obrezati, ampak jih obrišite z ostrim koncem noža ali s kovinsko "vzmetjo"). Razrežemo na velike kose, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo.
- Kuhajte do kuhanja. To bo trajalo približno 15-20 minut. Odcedite vodo.
- Olupite korenje, ne da bi čakali, da se ohladi. Za to je primeren kateri koli model mešalnikov. Na fotografiji - potopno.
- Jabolka olupite od sredine (lupine, če so plodovi domači, je bolje, da jih pustite - to so dodatni vitamini, in pektin, ki je pomemben za zgostitev korenčkovega kaviarja). Jabolka narežemo na majhne koščke, damo v pire korenček ...
- In še naprej vse skupaj z mešalnikom. Na koncu preverite, ali obstajajo velike rezine jabolk.
- Pripravite sirup z vrelo vodo (tretjino kozarca) s sladkorjem (250 g). V koreninov pire vlijte vreli sirup. Ponev z njo postavimo na štedilnik, sladki kaviar zavremo, malo zavremo.
- Kaviar nalijte v sterilne kozarce, pokrijte, položite v ponev z vročo vodo. Sterilizirajte. Pol litrske kozarce je treba kuhati približno 15 minut.
- Po tem kozarce tesno zaprite, pokrijte z nekaj debelim (idealna je stara kopalniška brisača). Po 12 urah ali na dan preverite, ali kozarci puščajo. Če bo vse v redu, jih odnesite v klet, če se pokrovi slabo držijo, postavite pločevinke v hladilnik in čez 1-2 tedna pojejte kaviar.
- Končano.
Rezultat : zaradi velike količine sladkorja se bo tak kaviar izlegel pol-sladico. V juho ga ni mogoče dodati, ampak v kaši, kot je ovsena kaša - popolna. Tudi iz njega lahko naredite odlične sendviče s svežim belim kruhom in celo žemljicami.
Kaviar s korenčkom, paradižnikom in sladko papriko
Sestavine
- Korenje - 1, 5 kg
- Beli poper - 1 kg (sladek, po možnosti debeloslojen, čim bolj sočen)
- Bučke - 2 kosi (majhne)
- Čebula - 200 g (približno 2 srednje velika čebula)
- Česen - 4 nageljnove žbice
- Rastlinsko olje - 150-200 ml
- Kis - 2 žlici. l (to sta približno 2 srednje veliki čebuli)
- Sol - 3 tsp. ("Pod nožem")
- Sladkor - 2 tsp.
Sol in sladkor lahko jemljete bolj ali manj, prilagodite okus korenčkov kaviar vašim željam.
Dobitek končnega izdelka: približno 1, 8 litra. Dobite 3 kozarce po 0, 5 l vsakega + napolnite eno posodo za vazo za družinsko degustacijo.
Mimogrede! Če kaviarja ne boste kuhali z mešalnikom, ampak vse sestavine razrezali na koščke, se bo izkazalo, da je malo bolj voluminozno.
Kuhanje
- Paprike predhodno pečemo v pečici na 200 stopinj. Pečenje naj traja približno 20 minut, če je čas kratek, papriko narežite na 2 polovici in olupite semena, rahlo potresena z rastlinskim oljem (da se ne izsušijo). Priporočljivo pa je, da jih pečete cele in olupite gotove, ohlajene plodove. Končni akord je odstraniti tanek film lupine z vsakega popra (to je lažje, kot se zdi - film se loči, ko je pečen, in pusti dobesedno sam).
- V ponvi (kotel, lito železo) z debelimi stenami segrejte olje. Čebulo pražimo približno 5 minut, dokler ni prozorna.
- Dodajte korenje, narezano na koščke (lahko ga naribate na grobi graterji, da se bo kuhalo še hitreje). Verjetno ne boste imeli časa olupiti in v 5 minutah rezati 1, 5 kg med pripravo čebule - to zelenjavo pripravite vnaprej.
- Po 15 minutah dodajte narezane bučke. Na fotografiji - mlad sadež z občutljivo lupino, ga ni bilo treba rezati. Trde lupine iz starih bučk (kot utrjena semena) je treba odstraniti.
- Paradižnik prerežemo navzkrižno, na grobo rešetko naribamo preostali olupek s pecljem v roki.
- Nastali paradižnikov sok nalijte v kotliček.
- V notranjost dodajte tudi pečeno papriko.
- Korenje dušite približno 10 minut. Po tem vse pobite z mešalnikom. Če je model potopljen in lokacija vtičnice vam omogoča, lahko to storite, ne da bi lonec celo odstranili iz peči.
- Dodamo stisnjen česen, kis, sladkor in sol. Zelenjavni kaviar kuhajte še 5 minut.
- Zimsko solato za zimo razvaljajte v sterilnih kozarcih. Zavijte jih pod "krzneni plašč". Končni obdelovanec hranite v temnem in hladnem prostoru.
Rezultat : nasičen zelenjavni kaviar, ki ga lahko zamenjamo z običajnimi bučkami. Ima pa okus mehkejši, slajši. Poleg tega je videti svetlejša, oranžna, elegantna.
Ta kaviar je idealen za sendviče, ki jih postrežemo s prvo ali drugo jedjo. Če sendvič okrasite s svežimi zelišči, bo okus obdelovanca iskriv z novimi prijetnimi notami.
Skrivnosti kuhanja okusnega korenčkovega kaviarja za zimo
Prvi zelenjavni kaviar je bil izumljen v afriški Tuniziji pred več kot sto leti. Takrat je bila jed teksturirana, zelo začinjena in korenček. Ko je kaviar prišel do Rusije, se je spremenil v predjed, s katerim ga poznamo: postal je nežen, lepljiv, sladkast.
Da bo obdelovanec čim uspešnejši, ne pozabite:
- izberite nasičeno svetlo oranžno koreninsko zelenjavo - vsebujejo največ vitamina A;
- korenčevega olupka je veliko vitaminov, zato ga je bolje ne rezati z nožem, ampak ga olupiti s posebno krtačo ali ga strgati z ostro stranjo noža (seveda je to veliko bolje, če je korenček svež, sezonski, z vrta);
- uporabite kuhinjsko opremo: mesni mlinček, še bolje - mešalnik (po možnosti ne s skledo, ampak potopno - to je model, ki bo resnično pospešil pripravo korenčkovega kaviarja);
- jed se bo iskrila z novimi barvami, če se pri prvem ekstrakciji uporabi olje in ne nujno sončnično - v to je vredno vliti nekaj žlic lanenega semena, kar bo najbolj uspešno poudarilo okus te zelenjave;
- posode s pripravljenim kaviarjem ni treba sterilizirati, ker jed kuhamo dlje časa, vendar je treba pokrove in pločevinke v vsakem primeru "nevtralizirati" v pečici ali nad vrelo vodo;
- obdelovanca hranite na hladnem, temnem prostoru (čeprav kaviar s kisom ni slab niti v kuhinjski omari);
- Pravilno polnjenje kozarcev lahko poveča rok uporabe pripravljenega kaviarja - manj zračnih žepov v notranjosti, boljši bo obdelovanec v prostem teku, zato, ko kaviar postavite v kozarec, morate kaviar stresti v roko ali rahlo tapkati po mizi.
Mimogrede! Verjame se, da je treba najprej pojesti obdelovanec, pripravljen v počasnem kuhalniku. Hraniti naj bi ga do 3 mesece, kaviar, kuhan na bolj tradicionalen način (na štedilniku), pa bo brez težav stal do 12 mesecev.
Tak kaviar se lahko uporablja kot prigrizek (v čisti obliki ali pomešan z majonezo). Na kruhu ni le dobro razporejen, ampak izgleda tudi lepo v tartletih. Poleg tega se nabiranje rdečega korenja lahko uporablja kot pripravljen preliv za juho (in brez mučenja), rdeče pa s peso za borsch. Kaviar lahko dodate tudi solatnemu prelivu, marinadi za kebab, ki se uporablja kot sestavina za glavne jedi.
