Nabiranje gob za zimo ne vključuje samo nabiranja, ampak tudi zamrzovanje. Zamrzovanje svežih gob ima veliko število prednosti. Zbrana plodna telesa ne izgubijo okusa in uporabnih lastnosti tudi po daljšem skladiščenju pri temperaturi -18 ° C.
Medena agarica
Priprava gob pred zamrzovanjem
Medene gobe so ena najboljših vrst gob za shranjevanje v zamrzovalniku. Njihova velikost je majhna, meso pa gosto. Po odmrzovanju se konsistenca izdelka ne bo veliko spremenila. Izdelki, kupljeni v trgovini, so zamrznjeni brez potrebe po predhodni obdelavi. Če gobe nabiramo v gozdu, se upoštevajo nekatere značilnosti nabiranja.
Ko najdete micelij, previdno očistite kraj kalitve micelija in s čistim ostrim nožem odstranite plodna telesa. Ko so razrezani aromatični sadeži v rokah človeka, jih očistijo umazanije in jih dajo v koš s pokrovčkom navzdol.
Pred obiranjem je pomembno:
- Izberite sadna telesa majhne ali srednje velikosti. Velike gobe se redko uporabljajo: slabše so izpostavljene zmrzovanju.
- Uporabljajte le cela sadna telesa. Gnile in poškodovane gobe odstranimo.
- Izperite izdelek pod tekočo vodo (neobvezno).
Doma lahko zamrznete na več načinov. Zamrznjene so tako surove gobe kot tudi tiste, ki so bile podvržene toplotni obdelavi.
Za sanitarne namene je priporočljivo, da gobe operete pred zamrzovanjem, za kulinarične - ne. Po pranju pod vodo plodno telo postane nasičeno z vlago. To negativno vpliva na lastnosti shranjevanja izdelka v zamrzovalniku.
Zamrzovanje surovega izdelka
Gobe lahko zamrznete surove. Vse, kar je potrebno, je, da pripravite veliko sekalno desko in v njej zamrznete prostor v zamrzovalniku.
Sadna telesa so enakomerno razporejena na deski v eni plasti. Ko so surove, jih zamrznemo. Po 2-3 urah, ko se micelij strdi, se prenese v plastično vrečko za nadaljnje shranjevanje.
Zamrzovanje blanširanih gob
Izkazalo se bo, da medene agarice ne bodo samo sveže, temveč tudi obdelane z vročo vodo.
Za blanširanje je potrebno pripraviti 2 lonca, colander, žlico z režo in papirnate brisače. V eno posodo vlijemo hladno vodo, v drugo pa vlijemo fiziološko raztopino (20 g izdelka na 1 liter vode).
Nadaljnji ukrepi:
- Na ogenj postavimo lonec s slanico. Segrejte.
- Medene gobe damo v vrelo fiziološko raztopino. V njej kuhamo največ 3 minute.
- Z režo položite izdelek iz slanice, damo v hladno vodo.
- Po operaciji se bodoča letina za zimo položi v colander, kar omogoča, da voda odteče.
- Gobe posušimo na papirnati brisači.
Za zamrzovanje medenih agaric za zimo se posušen izdelek položi v plastične vrečke ali v posebne posode za shranjevanje hrane. Za pravilno zamrzovanje medenih agaric je potrebno razdeliti blanširano sadje na majhne dele, tako da lahko po potrebi uporabite ustvarjene zaloge.
Nemogoče je večkrat odmrzniti en velik delež. Po drugem odmrzovanju bodo plodna telesa postala mehka, spremenila bodo obliko in barvo.
Zamrzovanje kuhanih gob
Kuhane gobe lahko zamrznete
Nekatere gospodinje raje skuhajo gobe, preden jih dajo v zamrzovalnik. Postopek kuhanja in zamrzovanja ima svoje značilnosti. Sadja se operejo in nato vržejo v hladno vodo. Nadaljnja dejanja s svežimi gobami:
- Lonec z gobami postavimo na ogenj.
- Segrejte.
- Voda odteče. Gobe vlijemo v zatičnik.
- Zavremo novo vodo, izdelek se spet vlije v vročo.
Plodove kuhamo 40-50 minut. Po kuhanju kuhane gobe položimo na colander, tako da je kozarec odvečna tekočina. Nato jih položijo na papirnato brisačo. Ko se kuhane gobe ohladijo in posušijo, jih zamrznemo.
Ocvrta goba zamrzne
Domače gobe zamrznite doma in jih ocvrite. Pred toplotno obdelavo je pomembno, da jih sperete in posušite na papirnati brisači. Rastlino prepražite na nizki vročini z malo maščobe. Bolje je uporabiti sončnično olje.
Medene gobe ocvrte največ 20 minut in nenehno mešamo. V dodeljenem času naj bi sok iz sadja izhlapel. Šele po tem se izdelek ohladi in pošlje za shranjevanje v zamrzovalnik.
Zamrznjene gobe gobe
Medu gobe lahko pozimi zamrznemo po predhodnem postopku gašenja. Po takšni obdelavi izdelek ne bo izgubil okusa in vonja. Čas kuhanja pripravljenega sadja med vrenjem, cvrtjem itd. se bo zmanjšal.
Postopek gašenja je preprost.
Kaj storiti s svežimi gobami:
- Medene gobe damo na čisto vročo ponev (ne uporabljajte maščobe).
- Plodovi so soljeni in pokriti.
- Plodove dušimo v lastnem soku 25-30 minut.
Ko se gobe ohladijo, jih položimo v plastične ali steklene posode za zamrzovanje. Prav tako bo žetev zamrznila v gozdu po predhodnem rezanju v peči. Izdelek vremo na pekaču pri temperaturi 180 ° C 20-25 minut. Glavna stvar je preprečiti popolno izhlapevanje soka. Po potrebi dodajte kuhano vodo.
Zaključek
Medene gobe ne izgubijo lastnosti niti po zamrzovanju. Zbrani izdelek je zamrznjen, surov in toplotno obdelan. Medene gobe je enostavno kuhati, ocvrti ali dušiti. Takšne zaloge so v zamrzovalniku shranjene do 6 mesecev. Surova - do 1 leta.
