Za ljubitelje medenjak je pomembno, da ohranijo žetev gob za zimo. Izhod je, da jih posušimo. Posušene medene gobe ohranjajo hranilno vrednost in okus. Obstaja več načinov sušenja gob doma.
Metode izdelave posušenih gob
Priprava na sušenje
Ne glede na izbrano tehnologijo sušenja gob za zimo doma, jih je treba sprva pravilno pripraviti. V pripravi:
- izberemo jih glede na stopnjo zrelosti in izberemo majhna in močna, saj je količina hranilnih snovi v mladih glivah večja kot pri zaraščenih
- zavračajo, ločujejo gnile in prizadete črve,
- odrežemo, ker za sušenje običajno uporabljamo le gobice, odstranimo noge, oddaljimo 2 cm, najmanjše posušimo cele.
Med postopkom sušenja gobe izgubijo približno 90% svoje teže. Od 10 kg surovih gob je izkoristek suhih gob približno 1, 5 kg.
Da bi se izognili kopičenju odvečne vlage, vzorci, izbrani za sušenje, niso namočeni, kontaminanti se odstranijo z vlažno krpo. Gobe predhodno ne namakajte.
Sušenje niti
Za sušenje gob na nitki morate pobrati vrvico ali močno nit, ki se prav tako prilega ribiški liniji. Postopek vključuje preproste manipulacije:
- pripravljene gobe navržemo na nit želene dolžine, med njimi pustimo razdaljo 0, 5-1 cm, da zagotovimo zadostno kroženje zraka in enakomerno sušenje oz.
- niti z nanizanimi gobami se vlečejo na mesto z zadostno sončno svetlobo in dobrim prezračevanjem: na balkonski loži, za oknom, nad štedilnikom oz.
- da preprečite vstop prahu in žuželk, ga pokrijte s suho gazno krpo.
Gobe se odstrani za nadaljnje skladiščenje po 7 dneh. Sušenje gob na vrvici je dovoljeno v dobro uveljavljenem toplem in sončnem vremenu.
Sušenje pečice
Suhe gobe doma so dovoljene tudi v pečici, razprostirane na žični stojalo ali pekač. Pomanjkljivost tega načina nabiranja suhih gob za zimo je potreba po občasnem mešanju gob, da ne gorijo. S to metodo:
- gobe položimo v enakomerno plast in postavimo v pečico za 2-3 ure pri temperaturi 40 ° C-50 ° C, pri nižjih gobah kuhamo, na višji - pečemo
- ko se lepilni sloj suši na gobjih pokrovčkih, se temperatura v pečici poveča na 75 ° C, v pečicah s funkcijo konvekcije se ta način vklopi, da se zagotovi kroženje zraka, če takšne funkcije ne kroži zrak skozi odprta vrata pečice,
- gobe občasno obračajte, da jih ne ocvrte.
Glede na debelino plasti in število gob se čas sušenja v pečici razlikuje od 7 do 12 ur. Pripravljenost določa lahka krhkost brez drobljenja.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Gobe se enostavno posušijo
Metoda sušenja v mikrovalovni pečici se uporablja, kadar je potrebno posušiti majhno količino gob:
- gobe razporedite na ravno ploščo in postavite v mikrovalovno pečico, pri čemer nastavite moč na 100-180 W in nastavite timer za 20 minut,
- po preteku časa nastalo tekočino odcedimo, mikrovalovno pečico prezračimo, da posušimo nastalo vlago oz.
- število pristopov se ponavlja do popolnega sušenja.
Gobe, pripravljene za skladiščenje, postanejo prožne, brez značilnih sledi vlage na pokrovčku gob.
Sušenje v električnem sušilniku
Električni sušilnik je najboljša naprava za sušenje gob za zimo doma. Sodobna tehnologija je opremljena s stopnjami z rešetkami, ki zagotavljajo optimalne pogoje za kakovostno sušenje, ohranjajo potreben toplotni režim in kroženje zraka.
Optimalna temperatura, pri kateri se medene agarice majhnih velikosti lahko sušijo v električnem sušilniku, je 55 ° S.
Čas sušenja - 2 uri.
Dodatno sušenje
Potreba po dodatnem sušenju se pojavi med skladiščenjem. Da bi gobe lahko pozimi ostale uporabne, jih posušimo in shranimo za shranjevanje stran od estrov, zelenjave in sadja, saj imajo gobe higroskopske lastnosti in kopičijo vlago in vonjave.
Med skladiščenjem se izdelek pregleda, izberejo se pokvarjeni vzorci. Preživele pošljemo za pol ure v pečico, segreto na 60 ° C.
Rok uporabnosti posušenih gob je 1 leto.
Da se gobe ne bi več posušile, so primerne posode za shranjevanje tesno zaprte posode iz stekla, keramike in kositra. V redkih primerih se uporabljajo papirnate ali tkaninske vrečke, saj so takšne posode pogosto medij za pojav živilskih moljev in hroščev.
Zaključek
Obstaja več načinov, kako gobe sušiti doma pozimi. To lahko storite na vrvici, v pečici, mikrovalovni pečici ali električnem sušilniku, potem ko gobe razvrstite in izberete močne primerke.
Posušene gobe je treba pravilno skladiščiti tako, da so primerne za kuhanje in ne potrebujejo večkratne toplotne obdelave, za kar jih damo v zaklenjene steklene, keramične ali kositrne posode.
