Imajo edinstven okus in aromo, zamrznjene lisičke ljubijo mnogi. Pripravljajo priprave na zimsko obdobje, vključno z zategovanjem do zmrzovanja. Obstaja več načinov zamrzovanja lisičk na zimo, hkrati pa ohranjamo prehranske koristi in gastronomske lastnosti.
Metode za pripravo zamrznjenih lisičk
Zamrzovanje svežih lisičk
Priporočljivo je, da lisice zimo zamrznete v surovi obliki takoj po spravilu. Pred zamrzovanjem jih razvrstimo: sveže zbrani, brez mehanskih poškodb in napak, močni in nepoškodovani, primerni za zamrzovanje.
Gobe pred polaganjem v zamrzovalnik ne operemo, umazanijo pa obrišemo z vlažno krpo, kar prepreči prekomerno vlago in ohranja kakovostne lastnosti.
Zamrzovanje surovih lisičk pogosto odmrzne po njihovi poznejši grenkobi po odmrzovanju.
Surove gobe se zamrznejo v eni plasti, razširijo na pladenj ali v drugo posodo. Trajanje zamrzovanja je 12-15 ur. Po tem času zamrznjeno gobovo mešanico prenesemo v embalažne vrečke, delno porazdelimo v pravi količini in pošljemo za shranjevanje v predel zamrzovalnika, kjer se temperatura vzdržuje na ravni, ki ni višja od -15 ° C. Zamrznjene lisičke ohranijo rok trajanja hrane do 5 mesecev.
Ocvrta goba zamrzne
Gobe lisičke zamrznemo pozimi, da ne grenčijo, je dovoljeno praženje. Vsak primerek je primeren za predhodno cvrtje, vključno s poškodovanimi, razen pokvarjenih in plesnivih.
Če pridelek gob pridelujemo samostojno v skladu z vsemi higienskimi pravili, se izdelek pred cvrtjem ne opere, ampak le ročno očisti iz listov in vej.
Za cvrtje je primerno rastlinsko ali olivno olje. Frite 20 minut, pri čemer spremljate popolno izhlapevanje nastale tekočine. Med kuhanjem ne dodajajo začimb. Pripravljenost je določena, ko se pojavi zlata skorja.
Pri predhodnem cvrtju z uporabo živalske maščobe se rok uporabnosti izdelka zmanjša s 5 mesecev na 30 dni.
Ocvrte gobe položimo na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje in ohladimo, nato pakiramo v količini, ki je potrebna za enkratno uporabo, in jih pošljemo za nadaljnje shranjevanje v zamrzovalnik.
Zamrzovanje gobove juhe
Toplotna obdelava se bo znebila grenkobe v gobah
Dovoljeno je zamrzniti lisičke za zimo doma v gobovi juhi. Ta metoda je še posebej dobra, če nameravate naknadno uporabiti gobe za pripravo juh, toplotna obdelava pa vam omogoča, da jih ne grenite.
Začetna stopnja čiščenja za nadaljnjo pripravo je podobna kot v prejšnjih metodah. Razvrščene primerke damo v posodo, napolnimo s pravo količino vode in zavremo. Ko zavre, v gobovo juho dodamo sol in začimbe. Po - zmanjšajte intenzivnost ognja in kuhajte 7-10 minut.
V postopku priprave juhe iz gob za zamrzovanje gob za zimo je dovoljeno takoj dodati sveža zelišča.
Kuhane gobe odvržemo v tesnilo, v katerem ohranimo gobovo juho, in pustimo, da se ohladi. Za zamrzovanje uporabljamo posode za hrano, kjer položimo polietilen, nato pa položimo plast ohlajenih gob in napolnimo z gobjo juho. Posode postavimo v zamrzovalnik za 2-3 ure. Po utrjevanju maso odstranimo iz posode s potegom polietilena, briket damo v vrečko za kasnejše shranjevanje v zamrzovalniku.
Če je v hladilniku dovolj prostega prostora, je gobovo mešanico v juhi dovoljeno hraniti neposredno v posodah za živila.
Zamrzovanje kuhanih gob
Tehnologija zamrzovanja kuhanih gob se ne razlikuje veliko od postopka zamrzovanja v juhi. Prednost tega načina toplotne obdelave je odstranjevanje grenkobe iz gob. Za pravilno zamrzovanje lisic za zimo v kuhani obliki:
- gobe očistimo in kuhamo 7-10 minut. po vreli vodi,
- dodajte kamnito sol s količino 15 g na 1 kg lisičk,
- damo v filc in pustimo, da se ohladi
- ohlajeno maso položimo na pladenj v enakomerni plasti in jo 12 ur pošljemo v zamrzovalnik.
Zamrznjene lisičke so razdeljene. Če je v hladilniku prosti prostor, je dovoljeno zamrzovanje kuhanih gob v posodah za hrano brez naknadne embalaže.
Zaključek
Zamrzovanje gob lisičke pozimi doma je način, kako jih ohraniti za zimo. To naredi ena od razpoložljivih metod, in sicer z zamrzovanjem s svežim, kuhanim ali predhodno ocvrtim.
