Pogosto ugotovimo, da so lisičke po zamrznitvi grenke. Grenak okus je v tej vrsti gob prisoten po naravi, vendar ga pogosto okrepimo. Če želite preprečiti to stanje, morate poznati pravila obiranja in skladiščenja pridelkov. Če grenkobe ni bilo mogoče odstraniti, se med kuhanjem vse popravi.
Načini za boj proti grenkobi v lisicah
Vzroki za grenkobo
Obstajata dva razloga, ker okus lisičk vsebuje grenkobo: napake pri nabiranju in nepravilno nabiranje gob za shranjevanje.
Napačna letina
Gobe lisičke so grenke, če so jih pobirali ob nepravem času - v suhi zemlji. Tudi okus je odvisen od kraja rasti. Ni vredno nabirati gob v bližini avtocest, velikih industrijskih podjetij: absorbirajo strupene snovi. Grenkoba je značilna tudi za lisičke, ki so blizu iglavcev ali obdane z mahom.
Neizkušeni nabiralci gob lahko v košarico po naključju vtaknejo lažne lisice, ki imajo neprijetno grenkobo. Odlikuje jih svetlo oranžna barva klobukov (v pravih je bogato rumena). Grenak okus se hitro razširi na druge gobe, zato se morate naučiti razlikovati užitne od strupenih.
Napačna nogavica
Lisavice tudi po zamrzovanju grenčijo, če jih ne obdelujemo po pravilih. Če želite preprečiti to, izvedite naslednja dejanja:
- očistiti smeti, odrezati gnila mesta, zavračati nekvalitetno;
- večkrat oprano;
- nalijte hladno slano vodo;
- po 1, 5-2 ure odcedimo in posušimo.
Manipulacije se izvajajo takoj po zbiranju. Če izdelek leži določen čas, se bo nabralo veliko strupenih snovi.
Pred zamrznitvijo morate gobe kuhati
Nekatere gospodinje gobe gobe surove, a potem zamrznjene lisave so grenke. Da se znebite neprijetnega okusa, jih predhodno kuhajte (najprej 10 minut, nato spremenite vodo in dokler ne kuhamo). Ohlajeno sadje položimo v zaprte posode. V majhnih delih jih damo v zamrzovalnik (izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti). Zamrznjene kuhane gobe so bolj kompaktne od surovih. To pomaga prihraniti prostor.
Za prve jedi gobe zamrznemo skupaj z juho, v kateri so jih kuhali. To je priročen način za prihodnjo kuhanje, ker ne potrebuje odmrzovanja. Brikete, ki jih izvlečemo iz zamrzovalnika, takoj vržemo v ponev.
Večje lisice so po zamrznitvi grenke, zato je vredno izbrati majhne primerke (klobuki se ne smejo odpirati). Imajo več hranil.
Kako se znebiti grenkobe odtajanih gob
Ko so gosposke po zamrzovanju grenke, je vredno poskusiti odstraniti neprijeten okus. Da bi to naredili, gobe odmrznemo pri sobni temperaturi ali jih damo v hladno vodo.
Če toplotna obdelava pred zamrzovanjem ni bila izvedena, izvedite naslednja dejanja:
- čez noč namočeno v hladno osoljeni vodi;
- zavremo (do 8 minut), dodamo sol ali ščepec citronske kisline, odcedimo in nadomestimo vodo.
Če so bile grenke lističe predhodno kuhane, jih po odmrzovanju olupimo ali skuhamo z dodajanjem začimb: lovorjev list, klinčki, grah, koper - ali kis.
Če so vsa priporočila izpolnjena in zelenjava daje jed grenak okus, je razlog pogosto v nizkokakovostnem sončničnem olju. Izdelek, ki se med kuhanjem opeče, lahko povzroči tudi grenkobo. V tem primeru dodajte kislo smetano ali majonezo in kuhajte 15 minut.
Kako se znebiti grenkobe posušenih lisičk
Če so imela plodna telesa grenkega okusa, ostanejo ne samo, ko bodo zamrznjena. Tudi sušene lisičke bodo grenke. Če želite odstraniti neprijeten pookus, bo pomagala ena od naslednjih metod:
- 5-8 ur nalijte hladno slano vodo. Čez dan ga večkrat spremenite, sicer bo prišlo do zakisanja.
- Potopite popolnoma v toplo mleko. Pustite delovati 2-3 ure.
Potem je treba posušeno zelenjavo ponovno kuhati. V juho dodamo začimbe in citronsko kislino.
Zaključek
Obstaja en plus, ko so gobe iz lisičke grenke: na njih ne vplivajo zajedavci. Ljudje, ki pogosto uživajo to sadje, se navadijo na določen okus. Te gobe niso škodljive za zdravje, če se pravilno naberejo.
Če vam ni všeč grenak okus, se prepričajte, da preprečite njegovo prisotnost. Nato bo zamrznjena zelenjava postala kakovostna sestavina za pripravo okusnih jedi v hladni sezoni.
