Načini za shranjevanje gob

Gobe ​​so hitro pokvarjeni izdelki, zato je pravilno in s tem tudi dolgotrajno skladiščenje gob nujno vprašanje vsake gospodinje in ne samo. Konec koncev, nepravilno ohranjeni gozdni darovi ne morejo samo pokvariti okusa jedi, ampak tudi privesti do resnih motenj hranjenja.

Načini za shranjevanje gob

Priprava skladiščenja

Sveže gobe se shranjujejo največ en dan, ob upoštevanju potrebnih temperaturnih pogojev. Preprečiti jih je mogoče na velike razdalje zaradi hitrega razmnoževanja patogenih mikroorganizmov na njihovi površini, kar vodi v kvarjenje in zmanjšanje okusa.

Pomemben pogoj je njihova pravočasna obdelava, najbolje na isti dan, ko so bili zbrani.

Če je nemogoče pravočasno obdelati, je treba vsaj razvrstiti, tako da odstranite onesnaženje, naplavine in žuželke. Vsaka vrsta ima svoj okus, zahteva drugačno pripravo na kuhanje in se razlikuje po velikosti.

Gobe ​​lahko ohranite sveže, če jih pravilno pripravite za ta postopek, odvisno od izbrane metode in vrste narezanih gob.

Glavne faze priprave za skladiščenje so odstranjevanje onesnaženih in poškodovanih mest, čiščenje klobukov takšnih vrst, kot so russula, mastna in mahova muha s kože. Da odstranimo škodljivce, jih namočimo v slani vodi in temeljito operemo pod tekočo vodo. Poleg tistih, namenjenih sušenju.

Načini skladiščenja

Treba je ustvariti pogoje, ki ne bodo omogočili razvoja patogenih mikroorganizmov.

Ko gobe nekaj časa hranite v hladilniku, lahko razširite njihovo svežino. Tako manj izgubijo okus in hranilno vrednost.

Za daljše skladiščenje se uporabljajo zamrzovanje, sušenje in konzerviranje. Vsaka od teh metod vam omogoča, da jih shranite od nekaj dni do 2-3 let, vendar zahteva določen postopek.

Hladilnica

Shranjevanje svežih gob brez ustvarjanja posebnih pogojev je možno več ur. Če jih je treba hraniti sveže en dan ali več (do 3 dni), jih damo v hladilnik.

Da se ne pokvarijo, izvedite naslednje korake:

  • izbrane primerke operemo pod tekočo vodo in jih temeljito osušimo, položimo na ravno površino, prekrito s papirnato ali navadno krpo;
  • Telesa s suhim sadjem damo v posodo, jo malo pokrijemo, ki zagotavlja kroženje zraka, in damo v hladilnik;
  • s pojavom temnih pik in izgubo elastičnosti kaše postanejo neuporabne.

Upoštevanje temperaturnega režima in optimalna vlažnost zraka v hladilniku bo omogočilo shranjevanje narezanih gob od 3 dni do tedna.

Gobe ​​imajo sposobnost absorbiranja vonjav drugih izdelkov, zato jih je bolje postaviti ločeno.

Zamrzne

Gobe ​​je mogoče v zamrzovalniku hraniti eno leto, do nove kolekcije tega dragocenega izdelka. Vendar ne izgubljajo dragocenih snovi. Zamrznejo se na naslednje načine:

  • Surova: predhodno obdelani vzorci se malo operejo in posušijo. Velike - razrezane na koščke, majhne - pustite nedotaknjene. Potem se položijo na ravno površino in 2-3 ure se hitro zamrznejo pri temperaturi -25 ... -30 ° C, po tem pa se zamrznjen izdelek bolj kompaktno zapakira in pošlje v zamrzovalnik.
  • Kuhano: v osoljeni vodi gobe kuhamo 5-10 minut, odvisno od vrste in velikosti. Nato jih v colanderju pustimo, da se popolnoma odcedijo, ohladijo in zapakirajo v pakete ali druge posode (najbolje v porciji). Po pošiljanju v zamrznitev.
  • Ocvrti: v rastlinskem olju se gobe ocvrtijo, dokler odvečna vlaga ne izhlapi (15-20 minut). Ohladi se na sobno temperaturo, pakira in pošlje v zamrzovalnik.

Irina Selyutina (biolog):

Ko hranite v vrečah, gobe razporedite tako, da proizvajajo različne pakete teže (za počitnice je bolj priročno odmrzniti enega bolj kot celo goro majhnih).

Tako, da gobe pri cvrtju pred zamrzovanjem ne izgubijo vonja in okusa - ocvrte jih v pečici.

Kuhanje pred zamrzovanjem je kot nalašč za tiste gobe, ki so po vašem mnenju nekoliko izgubile videz, vendar so zelo okusne in roka ne dvigne.

Prosimo, upoštevajte! Odtajane gobe je treba takoj reciklirati, kot predstavljajo čudovito "prijetno gnezdo" za razmnoževanje različnih mikroorganizmov in razvoj spore plesni.

Sušenje gob

Način shranjevanja posušenih gob vključuje odstranjevanje vlage iz njih brez toplotne obdelave. Priprava na ta postopek odpravlja rdečico. Namesto tega plodna telesa temeljito obrišemo z vlažnim kosom tkiva, odstranijo nečistoče in poskušajo ne razmazati. Velike - razrezane na koščke ali ločite nogo od klobuka, majhne - posušene cele.

Gobe ​​lahko posušimo v pečici

Gobe ​​na naraven način sušimo na soncu na rešetkah, palete, nanizane na niti ali tanko žico in hkrati pustimo vrzeli med njimi. To se naredi tudi v pečicah, posebnih sušilnicah in mikrovalovnih pečicah. Na prostem se to izvaja v suhem sončnem vremenu, ki se poskuša zaščititi pred žuželkami, od jutra do večera.

Za sušenje v pečici ali mikrovalovni pečici gobe narežemo na plošče in jih v enem sloju položimo na pergamentni papir, pri čemer se izognemo stiku med njimi. Temperatura sušenja v peči na začetku postopka ni večja od 45 ° C. Nato se dvigne na 75 ° C, ne da bi popolnoma zaprli vrata.

Sušenje se izvaja 2-3 dni, v intervalih, v katerih se plošče gob pustijo, da se ohladijo in prezračijo. V mikrovalovni pečici procesna tehnologija vključuje sušenje pri 100 ° C 20 minut. Nato se odprejo vrata, ki omogočajo, da odvečna vlaga pride ven in se ponovno posuši. Skupni čas sušenja bo približno 60-80 minut.

Irina Selyutina (biolog):

  • Iz družine Chanterelle je za sušenje primerna le lisara (lahko pa tudi ohrani malo grenkobe).
  • Lahko posušite tudi beli tartuf - vendar je to draga poslastica.
  • Moreli se na prostem sušijo vsaj 2 meseca. V tem primeru zapustijo vse strupe iz plodonosnega telesa.

Pravilno posušene gobe morajo biti goste, prožne in se ne lomijo. Po barvi so navadni, lahki, brez zgorelih ali pregretih območij.

Prednosti te metode so kompaktnost dobljenega izdelka, povečanje njegovih okusnih in aromatičnih lastnosti ter ohranjanje vseh koristnih snovi. Vendar pa ni primeren za vse vrste. Ne uporabljajte ga za gobe, ki imajo grenak okus - grudice, mlekarice, ostrižniki.

Soljenje

Ta vrsta priprave za zimo je primerna za gobe z nizko prehransko vrednostjo. Sestavljen je v skladiščenju v posebni raztopini, ki patogenim bakterijam ne omogoča, da se razmnožujejo. Poleg tega izboljša njihov okus in prebavljivost po telesu.

Gobe ​​solimo v čistih lesenih, steklenih ali emajliranih posodah. Uporabite toplo ali hladno metodo obdelave.

Ko je vroče - pred soljenjem jih skuhamo ali blanširamo. Tehnologija soljenja sestoji iz prelivanja sadnih teles s soljo in začimbami - poper, lovorjev list, češnjev ali ribezov list. Zgoraj nastavite zatiranje in ga pustite na hladnem. Po nekaj dneh gobe izločajo sok, ki je dober konzervans.

Uporabite gobe, soljene na hladen način, po 4-6 tednih, vroče - po 15-20 dneh.

Kiseli

Tako pripravljen predoblik shranimo v raztopino, ki vsebuje ocetno kislino. Ni samo dober konzervans, ampak daje gobam pikantni okus in aromo. Za kisle, olupljene, oprane in pripravljene gobe kuhamo nekaj minut v marinadi, ki je sestavljena iz vode, soli, kisa in začimb. Nato jih prenesemo v steklene kozarce in razvaljamo.

Posode z nabranimi gobami so shranjene v hladni temni sobi: klet, shramba ali hladilnik.

Konzerviranje

Eden najbolj priljubljenih načinov obiranja pozimi. Z njim predelane in sesekljane gobe položimo v steklene kozarce, prelijemo s posebno raztopino in zvijemo. Konzervirna raztopina je sestavljena iz vode, soli in nabora začimb. Če raztopina ne vsebuje ocetne kisline na recept, se pločevinke izdelka še sterilizirajo, da uničijo škodljive bakterije.

Navojne pločevinke ne potrebujejo posebnih temperaturnih razmer. Poleg tega ta metoda obdelave omogoča uporabo več vrst gob in celo zelenjave hkrati.

Čas skladiščenja

Te metode vam omogočajo, da dolgo let shranjujete letino. Ob upoštevanju pravil in pogojev shranjevanja gob jih lahko uživate vse leto, ne glede na letni čas in brez ogrožanja zdravja in zdravja družinskih članov. Shranjevanje praznin, odvisno od izbrane metode, je dovoljeno pod naslednjimi pogoji:

  • sveže: v hladilniku pri temperaturi od 0 do 6 ° C (1-3 dni), 7 do 14 ° C (12-17 ur);
  • zamrznjeno: v zamrzovalniku pri temperaturi od -12 do -18 ° C (3-6 mesecev), od -18 do -24 ° C (do leta);
  • posušene gobe: če so shranjene v posodah, ki ne dovoljujejo prodiranja svetlobe in vlage, od 1 do 3 let;
  • soljeno: pri temperaturi skladiščenja ne višji od + 6 ... + 8 ° С (6-9 mesecev);
  • vložene gobe: rok uporabe tistih v hladilniku ali kleti pod pokrovom je do 2 leti;
  • valjani na nepredušen način: skladiščenje pri temperaturi, ki ne presega + 20 ° C - največ 2 leti.

Zaključek

Načini shranjevanja različnih vrst gob vam omogočajo, da izberete najbolj optimalno, v skladu z željami in zmožnostmi vsakega nabiralca gob. Upoštevanje pravil shranjevanja in uživanja le-teh bo omogočilo uživanje gobjih jedi skozi vse leto in preprečilo številne zdravstvene težave.

Priporočena

Koristi in škode mlečnih gob
2019
Koristi in škode kohlrabi zelja
2019
Luna v Strelcu
2019