Zamrzovanje gob ostrig je en način nabiranja vaših najljubših gob za zimo.
Ostrigar gobe zamrzne doma
Prednosti zamrzovanja
Med metodami nabiranja gliv doma so metode najučinkovitejše zamrznitve ostrige gobe med zimi:
- Če shranite zamrznjene gobe v zamrzovalniku hladilnika na pravi temperaturi, ohranijo svojo naravno strukturo, celovitost in barvo.
- Če pravilno zamrznete ostrige v zamrzovalniku, bodo ohranile hranilno kakovost in naraven vonj.
Rok uporabnosti zamrznjenih ostrigarskih gob je 6 mesecev za toplotno obdelane in 12 mesecev za sveže zamrznjene. Hkrati je enostavno slediti datum poteka, če so paketi označeni z datumi zamrznitve. Optimalno temperaturno stanje -18 ° С
Shranjeni v sladoledu delujejo kot polizdelek, primeren za kasnejšo pripravo različnih kulinaričnih jedi. Za razliko od kislega in konzerviranja je izdelek mogoče pripraviti z zamrzovanjem v obrokih, kar olajša nadaljnjo uporabo, omejeno s količino, potrebno za en obrok. Odstotek uporabnih snovi in biološke vrednosti je skoraj na sveži ravni.
Priprava zamrzovanja
Razvrščeni predmeti so primerni za zamrzovanje v zamrzovalniku:
- brez rumenih madežev in mehanskih poškodb na klobuku gob,
- svež, brez ostrega vonja,
- ni zaraščena, mlada, s sočno belo kašo, močne strukture in modro-sivim klobukom.
Pregoste gobe niso primerne za obiranje, saj imajo vlaknasto strukturo in svež okus gobove kaše, ki v procesu priprave pridobi težko preživeto gumo.
Starost gob se zlahka določi glede na velikost pokrovke. V zaraščenem primerku njegov premer doseže 15-30 cm.
Noga teh gliv vsebuje najmanj količine zdravih snovi, po okusu so slabše gobe kaše in so po strukturi žilave, zato jih ne uporabljamo pogosto za zamrzovanje, temveč jih v celoti narežemo ali pustimo kratke panjeve.
Pred zamrzovanjem jih očistimo odvečnih odpadkov s spiranjem (vendar ne namočitvijo) v tekoči vodi in nato previdno sušenjem.
Če gobe na dan zbiranja ali nakupa ni mogoče zamrzniti gob, jih hranite v hladilniku, brez predhodnega čiščenja in brez pranja, cele, ne narezane na koščke. To vam omogoča, da ostanete sveži.
Glavne metode zamrzovanja gob
Obstaja več osnovnih načinov zamrznitve gob doma.
Surova
Gobe lahko zamrznemo surove
Zamrzovanje svežih ostrigarskih gob pomeni ohranjanje skoraj vseh hranil in dolgotrajno zagotavljanje njihove primernosti za hrano.
Surove pogosto zamrznejo cele, režejo le velike primerke. Izdelek položite na pladenj ali drugo ravno posodo (krožnik, desko) v enakomerni plasti in postavite za 24 ur v zamrzovalnik, pri čemer nastavite največji možni način hlajenja.
Po enem dnevu gobe odvzamemo in predpakiramo v potrebni količini, nato jih pošljemo za shranjevanje v hladilnik za sladoledne izdelke.
Kuhano
Ostrižne gobe je dovoljeno zamrzniti doma po njihovi toplotni obdelavi, vključno z vretjem. Ta metoda vam omogoča, da odpravite dvome o kakovosti svežine gob in je primerna za primere, ko je njihova celovitost porušena, videz pa izgubljen.
Pred vretjem jih razrežemo na majhne koščke, nato jih vržemo v vrelo slano vodo in kuhamo 5 minut. Voda odteče. Ohlajene gobe pakiramo v šarže in jih odložimo za dolgotrajno zamrzovanje v hladilniku, kjer shranimo zamrznjene izdelke.
Ocvrti
Ljubitelji ocvrtih ostrižnih gob za kasnejšo uporabo v pitah, palačinkah in picah so primerni za zamrzovanje gob po predhodnem cvrtju. Pražite jih v zelenjavi ali maslu 20 minut. za popolno izhlapevanje tekočine, ki jo izločajo gobe, in pojav zlate skorje. Ohlajene embalaže delimo in odložimo za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku za zamrznjeno hrano.
Zaključek
Obstaja več načinov zamrznitve ostrigarja doma pozimi. Vsak ima svoje prednosti. Gobe ostrig lahko zamrznete surove ali kuhane in ocvrte. Gobe hranijo v zamrzovalniku v hladilniku in ohranjajo gastronomske lastnosti in koristi za zdravje.
