Posušene gobe so že dolgo zelo priljubljene pri kuhanju. Postopek sušenja povečuje aromo gobarskega izdelka, ki daje juham, mesnim jedem in omakam bogat vonj. Vsi bodo lahko naredili aromatično in kakovostno sušenje gob, če bodo upoštevali nekaj preprostih pravil.
Posušene gobe
Primerne gobe za sušenje
Za sušenje gredo le nekatere gobe, druge sorte samo solimo, zavremo, prepražimo ali poberemo.
Najbolj dragocene od vseh vrst, ki obstajajo v gozdu, so posušene prašičje gobe - odlikuje jih izvrstna aroma in okus, ki ga ta postopek samo še krepi. Vse cevaste vrste, kot so mahovite gobe, oljke, rogljički in ropotuljice, gredo na sušenje.
Druge vrste s ploščo glavo ne smemo sušiti, ker takšno sušenje ima značilen grenak odtenek in ni primerno za prehrano ljudi. V to skupino spadajo medene gobe, lisičke, russule, mlečne gobe.
Priprava
Uspešno sušenje gob doma je odvisno od kakovosti uporabljenih izdelkov in pravilne predelave. Če morajo biti suhe gobe ne samo okusne in dišeče, ampak tudi privlačne po videzu, boste morali poskusiti:
- Najprej se znebite ostankov umazanije na površini glive. Gob ni mogoče oprati - takšna obdelava zavira proces sušenja in vodi do hitrega propadanja plodonosnih teles. Za čiščenje bi morali pripraviti majhen oster nož (kot pravijo "z roko"), s katerim previdno odstranite ostanke gozdne vegetacije in naplavin. Trudijo se, da lupine na telesu sadja ne poškodujejo in jo pustijo nedotaknjeno, ker za zimo jih sušimo neolupljene.
- Tla ali pesek se odstranijo z mehko suho krtačo (v te namene lahko vzamete zobno ščetko). Med namakanjem jih speremo z vodo.
- Izrezati morate vse izbrane primerke, tudi in najmanjši. To odpravlja prisotnost parazitov znotraj plodnih teles. Pogosto na videz gobe prizadenejo črvi. Tako plodno telo odstranjuje.
- Tubularne vrste so razrezane na vzdolžne koščke, noga je ločena na dnu. Gobe narežemo v prerezu in na pol.
V vednost. Za čiščenje in rezanje gob je za sušenje primeren plastični ali keramični nož. Takšno orodje odpravlja tveganje oksidacije izdelka in izgube okusa.
Pravila sušenja
Obstaja določena tehnologija, ki pomaga sušiti gobe doma pozimi:
- klobuki v velikih primerkih so razrezani na več delov;
- masivne noge cevastih vrst in gob se razrežejo v obročih z debelino najmanj 1, 5 cm ali v stebrih, ki nogo delijo na štiri dele;
- sušenje za gobe se začne na ulici v suhem vremenu in nekoliko bolj suho, konča pa se s sušenjem v pečici, mikrovalovni pečici, pečici, sušilniku gob, električnem sušilniku;
- ne glede na izbrano metodo postopek sušenja izdelka dopolnimo z zračenjem vsaj 3-krat za ves čas sušenja.
Tara in rok uporabnosti
Suhe gobe shranite v nepredušno in prozorno stekleno posodo, krpo vrečko ali plastično posodo. Torbe, oblikovane za te namene, so šivane izključno iz naravnih materialov. Lane so najbolj primerne za te namene. Pripravljene vrečke izperemo v slani vodi, posušimo in na sprednji strani rahlo likamo. Po tem so pripravljeni za uporabo. Strogo je prepovedano hraniti tak izdelek v polietilenu, kjer se plesen.
Posušene gobe se hranijo v nedogled. Vendar pa, kot kaže praksa, je bolje, da tak izdelek shranjujete največ 2 leti. Za shranjevanje sušenja doma je vredno izbrati dobro prezračeno sobo. Nekateri izdelek shranijo v hladilniku. V takšnih pogojih bo rok trajanja gob dolg. Suhe gobe najdlje shranjujemo zamrznjene.
Pozor! Po odmrzovanju jih ne moremo več zamrzniti.
Metode sušenja
Posušene gobe lahko hranimo dlje časa.
Obstaja več načinov za pravilno sušenje gob doma, vsak od njih je edinstven na svoj način. Na takšne načine bo gobe Ukrajine, Rusije, Kitajske in drugih držav mogoče posušiti.
Na ulici
Način sušenja gobjih izdelkov na svežem zraku je najbolj pravilen in dolgotrajen, za to potrebujete določeno temperaturo in vlažnost. Sušenje gob na ulici je dovoljeno le v suhem in toplem vremenu, po možnosti na soncu.
Sušiti gobe na svežem zraku bo metoda suspenzije. Vsak kos trupa sadja je na takšni razdalji (približno 1 cm) napet na nitko ali ribiško vrvico, da se plodovi ne dotikajo drug drugega. Za sušenje se ligamenti obesijo na najbolj osvetljenem mestu. Za zaščito izdelka pred prahom, umazanijo in žuželkami je zavit v gazo, katere robovi so pritrjeni, da ga veter ne bi mogel izpodriniti.
Če želite pospešiti postopek, je bolje, da gobe posušite s prahom. Najprej jih posušimo v zdrobljeni obliki, nato jih zdrobimo v kavnem mlinčku. Izkaže se, da je aromatična začimba hrane.
Irina Selyutina (biolog):
Sestava domačega gob v prahu ali gobja moka je lahko različna: enokomponentna ali kombinirana z dodatkom različnih začimb. Vendar pa morate pri njihovi uporabi zapomniti, da mora biti njihova količina zelo majhna, da ne bi motili arome gob. Rok trajanja gob v prahu običajno ni večji od 2-3 let, ob upoštevanju strogega upoštevanja standardov skladiščenja: tesnosti posode in obvezne namestitve na suho mesto, da se prah ne absorbira vlage iz zraka. Gob prah velja za sestavino zdrave hrane, kot popolnoma primanjkuje glutena in laktoze.
V primerjavi s suhimi gobami (65%), kruhom (75%) ali zelenjavo (70%) gob v prahu krši svojo prebavljivost. Naše telo ga absorbira za 90%.
V pečici
Gobe lahko posušimo v pečici. Pečico segrejemo na 45 ° C, narezana sadna telesa položimo v enake vrstice na površini rešetke. Med postopkom sušenja se vrata omare pečice zaprejo - tako se vsa vlaga, ki jo gobe oddajajo, ne naseli na njihovi površini. Z zaprtimi vrati se ne bodo izsušili, ampak se bodo izkazali kuhani.
Po 1 uri po tem, ko se sadna telesa posušijo, temperaturo povišamo na 70-75 ° C. Časovno nadaljnje sušenje traja približno 5 ur. V procesu sušenja je treba gobe redno preusmeriti, da se zagotovi enoten postopek sušenja. Bolje je izvesti sušenje v električni peči, kot tukaj lahko natančno nastavite temperaturo, kar je zelo pomembno za ta zelo občutljiv postopek.
V mikrovalovni pečici
Sušenje gob v mikrovalovni pečici običajno poteka pri temperaturi 100 ° C. Izdelke enakomerno položimo na krožnik in pošljemo 20 minut v komoro. Po tem času se vrata zaprejo, sprosti se vsa para in postopek se ponovi. Sčasoma se ena serija v mikrovalovni pečici posuši približno eno uro. To je eden najbolj priljubljenih načinov hitrega sušenja.
V ruski pečici
Za razliko od pečice je tehnologija dovoda zraka v ruski pečici boljša in višja. Pred tem je bila metoda sušenja na lesu priljubljena v skoraj vseh ruskih regijah. Pred sušenjem gobe nataknemo na gosto žico ali nabodala na takšni razdalji, da se ne dotikajo drug drugega. Plošče so položene na rešetko s spuščenimi klobuki. Slamo je treba uporabiti kot posteljnino.
Optimalna temperatura za sušenje v pečici je 60 ° C. Pri višjih temperaturah gobe izgubijo svojo predstavljivost in okus: hitro izgorijo, postanejo črne in se lahko parijo. Če je temperatura nižja, se sadna telesa kislijo, kar vodi v njihovo hitro poslabšanje.
Za uspeh postopka se dimnikarska vrata odprejo za 1/3, ko se posuši, se postopoma zaprejo, na koncu postopka pa se popolnoma zaprejo. Pred postopkom sušenja je loputa odprta za kroženje zraka.
Irina Selyutina (biolog):
Dobro je, da gobe posušite v ruskih pečicah, potem ko bodo opečene. Do tega trenutka naj bi temperatura že padla na sprejemljivo raven za ta postopek. Izdaje ZSSR 50–60-ih Dvajseto stoletje, posvečeno tej temi, ki temelji na praktično resničnih podatkih, pravi, da je za dobro sušenje gob polkna ruske peči nekoliko dvignjena, nameščena na opeke in puščena tako očistek. Skozi njega kroži zrak.
Med sušenjem je potrebno skrbno spremljati napredek postopka, da preprečimo gorenje gob. Posušene gobe se na koncu posušijo na soncu ali nad štedilnikom.
V električnem sušilniku
Sušenje gob v električnem sušilniku (sušilnik gob) je najboljša možnost in omogoča pridobivanje kakovostnih izdelkov z izrazito aromo in okusom.
Za sušenje v električnem sušilniku izdelek razrežemo na plošče debeline najmanj 1 cm. Temperatura sušenja v električnem sušilniku je nastavljena nekoliko višja, kot je navedeno v navodilih, čas sušenja se nekoliko zmanjša.
Nič manj priljubljena je metoda sušenja gob na električni preprogi. Tehnologija sušenja je preprosta: razrezana sadna telesa so enakomerno položena na površino preproge. Pod vplivom toplote se glivice hitro izsušijo. V procesu sušenja jih občasno obrnemo, po potrebi obrišemo preprogo. Postopek poteka v zaprtih prostorih.
Nad kuhalno ploščo
Gobove izdelke lahko sušite nad plinskim štedilnikom. Ta možnost je primerna, če doma ni pečice in mikrovalovne pečice. Pomanjkljivost: med sušenjem bodo morali vsi gorilniki biti prižgani, kar negativno vpliva na račun za plin, če obstaja merilnik, in kar je najpomembneje, na kakovost zraka, ki ga diha celotna družina. Ta metoda se uporablja, če v naslednjih dneh ne načrtujemo kuhanja gob. Gobe so nanizane na vrvico in visijo visoko nad štedilnikom, blizu stropa. S stalnim postopkom (24 ur na dan) lahko gobe v 3 dneh posušimo nad štedilnikom.
V sušilnih sušilnicah sadja
Tehnika pospeši sušenje gob
Ta metoda se uporablja v industrijski proizvodnji. Narezane gobe vlijemo v pocinkano žično mrežo, nato pa v posebno sušilno komoro. Nadalje pod vplivom električne energije poteka vrtenje teh posebnih vrtiljakov. Najprej se gobji proizvodi sušijo pri temperaturi 40-50 ° C, nato se temperaturni režim dvigne na 60-80 ° C in postopek sušenja se konča. Polni čas sušenja je 5-6 ur.
V kabinetu IR
Infrardeče sušenje gob v pečici omogoča tudi pridobivanje aromatičnih in okusnih gobjih izdelkov. Pod vplivom infrardečih žarkov pride do izhlapevanja vlage, vendar vsi koristni sestavni deli in aroma ostanejo nespremenjeni. Ta postopek poteka pri temperaturi 40-60 ° C.
Glavne prednosti metode:
- sposobnost shranjevanja 80-92% koristnih in biološko aktivnih snovi v izdelkih po sušenju;
- hitrost sušenja;
- minimalna poraba energije;
- pred sušenjem je treba izdelek namočiti v ponvi in po 10-15 minutah sušenja popolnoma povrne svoje lastnosti;
- izdelki, predelani na ta način, so popolnoma varni za zdravje ljudi.
Sušenje boletus
Gobe gobe je mogoče hitro sušiti, če jih narežete z majhnimi rezanci. Zdrobljeni izdelki so položeni na papir (ne na časopis) in postavljeni v senčen, dobro prezračen prostor. Med postopkom sušenja se izdelki redno obračajo, da se prepreči lepljenje. Doma se gobe izsušijo cele: vsak primerek je nanizan na vrvico in obešen pod krošnjami. Izdelke iz gob lahko sušite na vodoravni površini pod soncem. Pod vplivom burje bodo gobe, posušene na soncu, gobe, gobe bodo pripravljene v 3 dneh.
Pripravljenost
Določite, da bodo posušene gobe dobljene z naslednjimi kazalci:
- kakovostno sušenje med upogibanjem se ne sme zlomiti;
- izdelki, ki ne vsebujejo vlage, se dobro upognejo, hkrati pa ostanejo elastični;
- površina gliv po sušenju ima značilen prijeten svetel odtenek, ni nobenih madežev ali opeklin.
Ročna napeljava
Za izvedbo take prilagoditve bo potrebno najmanj spretnosti, znanja in orodij. Potrebni atributi za izdelavo sončnega sušilnika so samorezni vijaki, izvijač, žeblji, kladivo, žaga, vogali, kovinska mreža in palice velikosti 50x50 mm. Glavni cilj te zasnove je izhlapevanje vlage iz plodonosnih teles pod vplivom sonca in vetra.
Najprej morate povezati palice. Če želite to narediti, je bolje uporabiti nohte ali vijake. Če uporabljate samorezne vijake, bo samostojen sušilnik lažje razstaviti. Za zaščito lesene strukture pred izpostavljenostjo sončni svetlobi je na zunanji strani prišit s polietilenom. Tako bo trajalo več let.
Dno strukture je zašito s kovinsko mrežico, na kateri je treba gobe posušiti. Po obodu dna je žar obložen s vezanimi ploščami, zgornji del sten pa je zategnjen z gazo. To bo zaščitilo sušenje pred umazanijo, prahom in insekti. V takšni domači napravi so aromatične in okusne ne le posušene gobe, ampak tudi sadje in zelenjava.
Uporabne lastnosti in sestava
Sestava suhih gobskih izdelkov vključuje veliko koristnih snovi:
- Riboflavin je snov, ki ugodno vpliva na stanje las, kože, nohtov in celotnega telesa. Ta komponenta je potrebna za ljudi z motnjami ščitnice.
- Vitamini A, B1, C, D
- Elementi v sledovih.
Posušene gobe veljajo za odličen profilaktik proti raku.
Kalorična vsebnost suhih gob prašičev je 280 kcal na 100 g izdelka.
Uporaba
Posušene gobe so odlična surovina za pripravo različnih jedi: gobove juhe, solate, omake in grozd.
Mlete gobe so odlično aromatično prehransko dopolnilo k mesnim in ribjim jedem, solatam. Mlete gobe so še posebej priljubljene v kitajski in japonski kuhinji. Gobe v prahu potresemo s testeninami, dodamo gobovim omakam za ribe in meso, pa tudi pico.
Zaključek
Posušene gobe dobimo na različne načine, vse je odvisno od tega, kakšna oprema je na voljo (električni sušilnik, mikrovalovna pečica, plinska peč itd.), Kakšne gobe morate sušiti za zimo. Ob upoštevanju opisane tehnološke sheme se bo postopek končal uspešno in dobili boste odličen izdelek zase.
