Ena najbolj priljubljenih gob na svetu so šampinjoni. Uporabljajo se v kulinaričnih receptih različnih držav, primerni so za umetno gojenje. Pozimi je lažje uporabljati zamrznjene šampinjone: ne izgubijo svojih koristnih lastnosti in jih je priročno pripraviti.
Šampinjoni zamrznejo doma
Uporabne lastnosti
Te gobe so prepoznane kot poslastica po prijetnem okusu in nežni aromi, ki se ohrani med vsako kulinarično obdelavo. Tudi če zamrznete sveže sesekljane šampinjone, to ne bo vplivalo na njihov okus. So skladišče beljakovin, vitaminov in elementov v sledeh: cink, kalij, železo, fosfor, vsebujejo pa tudi 20 vrst aminokislin.
V njih je 90% vode, kalorije na 100 g ne presegajo 27 kcal, za kar je ta izdelek cenjen v vegetarijanski kuhinji in prehrani, zlasti pri dieti brez soli.
Uporabne lastnosti:
- nižji holesterol in glukoza v krvi;
- izboljšati spomin in miselne sposobnosti človeka;
- krepijo imuniteto in povečajo odpornost proti boleznim;
- zmanjšajo težo in izboljšajo metabolizem;
- zdravite migrene in glavobole;
- izvleček olja dobro zdravi rane, zdravi luskavico in druge okvare kože.
Sveže šampinjone lahko zamrznete doma. Zamrzovanje šampanjca je eden najbolj priljubljenih načinov za podaljšanje njihove svežine in uporabe skozi vso zimo.
Kako izbrati gobe za zamrzovanje
Zamrzovanje šampinjonov doma se začne z njihovim nakupom. Izbrati je treba sveže primerke, majhni šampinjoni so okusnejši in bolj priročni za obdelavo. Velike gobe se izberejo, če nameravajo klobuke nadevati z nadevom.
Pri izbiri se osredotočite na take znake svežine:
- sveže gobe so bele barve, včasih z rožnatim odtenkom, prezrele pa so rjavkaste in po kuhanju bodo žilave;
- temne lise ali vdolbine na klobukih - znak pokvarjenosti in nepravilnega skladiščenja;
- film med nogo in pokrovčkom pri majhnih je nepoškodovan, brez poškodb, pri srednjih lahko rahle solze, pri večjih pa lahko odsoten;
- aroma je bogata, prijetna, z rezom je okrepljena, brez vonja po vlažnosti;
- površina svežega je dolgočasna, gladka, elastična; v primeru ustale je lepljiv, po teksturi spominja na gobo.
Treba je pristopiti k izbiri tega izdelka za spravilo odgovorno, da kasneje ne bi pokvarili kuhane jedi.
Shranjevanje pri temperaturi od 2 ° C do 4 ° C vam omogoča, da jih ohranite sveže do 5 dni, medtem ko skladiščenje pri sobni temperaturi to obdobje skrajša na 6 ur.
Metode zamrzovanja
Gobe pred zamrzovanjem narežite
Šampinjone je mogoče pravilno zamrzniti ob upoštevanju vseh faz njihove priprave na ta postopek. Operite jih morate pod tekočo vodo pri sobni temperaturi, nato jih pustite, da se odcedijo in temeljito posušijo. Naslednji korak pri pripravi na zamrzovanje šampinjonov za zimo je njihov pregled in odstranjevanje umazanih in poškodovanih mest, ostankov koreninskega sistema. Bolje je, da klobuk ločite od nog - lažje ga boste spakirali in se izognili lomljenju. Po tem se odločijo, ali bodo ta izdelek podvrgli toplotni obdelavi in v kakšni obliki bodo šampinjoni zamrznjeni: celi ali razrezani.
Preden zamrznete šampinjone gobe doma, je pomembno, da pripravite pisarno za levo prtljago. V zamrzovalnem delu hladilnika v bližini zelenjave ne sme biti mesa ali rib.
Če želite zamrzniti cele šampinjone, jih položite v posode ali majhne plastične vrečke in tesno zaprete. Potem lahko šampinjone v načinu zamrzovanja zamrznete. V prihodnosti jih pri uporabi ne smemo odtajati, da ne bi potemnili.
Prednost zamrznjenih sesekljanih šampinjonov bo njihova kompaktnost in prihranek časa med nadaljnjo pripravo na uporabo. Da bi to naredili, jih razrežemo na rezine, jih položimo na ravno površino in pošljemo v zamrzovalnik, po katerem zamrznjene sesekljane šampinjone prelijemo v vrečke in jih spet damo v zamrzovalnik. V tej obliki je priročno kuhati juho iz njih, jih dodajati pri kuhanju krompirja ali mesa.
Surove gobe lahko pozimi zamrznete in jih tudi skuhate, ocvrtite v ponvi ali posušite. Kuhajte jih 10 - 15 minut v slani vodi, nato ohladite, razgrnite v posodi in pošljete v hladilnik neposredno v zamrzovalnik.
Prav tako se te gobe zamrznejo v zamrzovalniku, predhodno ocvrte. Za to se pripravljene gobe ocvrtijo na nizkem ognju z dodatkom rastlinskega olja, dokler vlaga ne izhlapi, ohladi, pakira in shrani v hladilnik pri nizki temperaturi. Posledično po odmrzovanju takšni polizdelki ne potrebujejo dodatne toplotne obdelave in zmanjšajo čas za kuhanje.
Pravila odmrzovanja
Šampinjoni, zamrznjeni v zamrzovalniku ali sveži, so priljubljeni med kuharji. Da zamrznjeni šampinjoni ne izgubijo okusa, je pomembno, da ne prekoračite roka uporabnosti in jih pravilno odmrznete. V zamrzovalniku, v surovi obliki, jih hranimo pri temperaturi -18 ° C največ 8 mesecev, pri -20 ° C - do enega leta. Rok uporabnosti ocvrtega ali kuhanega je veliko manjši - ne več kot tri mesece.
Zamrznjene gobe je treba postopoma odtajati na naraven način ali z uporabo ustreznega mikrovalovnega načina, v majhnih porcijah, da ne bi ponovno zamrznili. Iz tega postanejo trd in izgubijo okus. In pri kuhanju nekaterih jedi (juhe, ponve in druge vroče prigrizke) jih ne smemo odmrzovati, da se izognemo izgubi vlage.
Zaključek
Zamrzovanje šampinjonov doma je precej preprosto. Postopek vam omogoča, da shranite njihov okus in uporabne lastnosti.
Kot vse druge gobe jih je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki imajo težave s prebavnim sistemom, trpijo zaradi pankreatitisa, razjede in okvarjenega delovanja jeter.
