Zimski pripravki iz jajčevcev so nekateri najbolj ljubljeni. Posebno mesto zaseda solata Bakat, ki ne potrebuje sterilizacije, zaradi katere je zelenjava sočna, sama jed pa z nizko vsebnostjo maščob in začinjena.
Treba je opozoriti, da lahko resnost nadzorujete po svoji presoji - če želite, dodajte mleto pekočo papriko (ali jo nadomestite s svežo pekočo papriko) ali jo, nasprotno, popolnoma odpravite.
Solata Bakat
Sestavine
- Jajčevec - 0, 5 kg
- Paradižnik - 0, 5 kg
- Korenje - 125 g
- Sladka paprika - 250 g
- Peteršilj - 3-4 kos (vejice)
- Česen - 3 nageljnove žbice
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Sol - 1-1, 5 tbsp. l
- Sladkor - 1, 5 tbsp. l
- Mleta rdeča paprika - 1⁄4 tsp
- Kis - 30 ml (9%)
Kuhanje
- Jajčevce (priporočljivo je izbrati mlade, ne prezrele in ne pokvarjene sadeže) sperite, režite rep in narežite na velike koščke (to pomaga ohraniti njihovo obliko in sočnost v procesu kuhanja).
- Narezane rezine zložimo v globoko posodo, potresemo s soljo (0, 5 žlice). Če želite pustiti grenkobe, jih dobro zmešajte z rokami (tako da so vsi kosi nasičeni s soljo) in jih pustite v tem položaju približno 15 - 20 minut.
- Medtem ko se jajčevci infuzijo, pripravite drugo zelenjavo. Korenje olupite, ga naribajte na grobi graterji (po želji ga lahko narežete na tanke trakove) in damo v ločeno skledo.
- Za sladko stročjo papriko odstranite pecelj (skupaj s semeni), prerežite pregrade, jih temeljito operite in narežite na trakove.
- Paradižnik speremo pod vodo, damo v posodo, operemo z vrelo vodo, pustimo 2-3 minute, nato pa z nožem odstranimo lupino. Če se lupina zlahka odstrani, je ne morete preliti z vrelo vodo. Olupljene paradižnike zmeljite v paradižnikovem pireju z mešalnikom ali mesnim mlinčkom.
- Končano paradižnikovo mezgo vlijemo v veliko ponev (bolje je toplotno odporna, da se zelenjava med pečenjem ne opeče) dodajte rastlinsko olje (brez vonja), 9% kis, dodajte sladkor, preostalo količino soli in mlet rdeči poper. obroči sveže pekoče paprike. Če imate radi blage solate, paprike sploh ne morete dodati.
- Dobljeno paradižnikovo maso temeljito premešamo, da se ohlapne sestavine popolnoma raztopijo, nato pa ji dodamo drobno sesekljan peteršilj in stroke česna, stisnjene s stiskalnico. Ponev postavimo na ogenj, segrejemo in vremo 1-2 minuti.
- Jajčevce sperite pod vodo, da odstranite odvečno sol, jih zložite v colander, da se odvečna steklena voda, rahlo stisne, nato dodajte paradižnikovi masi.
- Nato naribajte korenje v ponev k jajčevcu.
- In julienne sladki poper.
- V ponvi dobro premešamo vso zelenjavo, pokrijemo in kuhamo, dokler ne kuhamo približno 25-30 minut (na šibkem ognju), solato občasno mešamo, da se zelenjava ne zapeče.
- Ko je solata Bakat pripravljena, jo poskusite (po potrebi dodajte več soli ali sladkorja). Končno posodo razporedite vroče po predhodno steriliziranih kozarcih.
- Pločevinke tesno zaprite (ali zavijte), najprej jih vrejte, nato jih obrnite in zavijte, da se popolnoma ohladijo.
- Ohlajene pločevinke postavite v klet; konzerviranje naj ne bo shranjeno več kot dve leti. Ta gredica iz jajčevcev je kot samostojna in odlično dopolnjuje mesne ali stranske jedi.
