Gobe so tako okusen, zdrav in hranljiv izdelek, da si je nemogoče odreči užitka uživanja v teh darovih narave. In številni ljubitelji mirnega lova, ki se odpravljajo na sezonsko druženje, vidijo gobe ob cestah. Seveda skušnjava, da bi jih zbrali, je velika, vendar tega ni mogoče storiti. Poglejmo, zakaj.
Zakaj ne morete nabirati gob ob cesti
Značilnost gob
Vsak nabiralnik gob se mora spomniti, da so gobe veliko bolj aktivne od drugih gozdnih rastlin, saj absorbirajo tako koristne kot škodljive kemične spojine iz okolja.
Na primer, emisije iz industrijskih obratov, izpušni plini vozil, ki vozijo po cestah, kemikalije, razpršene po kmetijskih površinah, in tako naprej zlahka padejo v pokrov gob z oborino. A to še ni vse!
Največja količina nevarnih elementov izvira iz plasti tal, kjer micelij raste in se razvija.
Gobe na površini zemlje - to je le vidni del ogromnega gobega organizma, ki se imenuje plodna telesa.
Oblikuje micelij plodov, ki se nahajajo pod zemljo. Raste na dolgih razdaljah in sprošča encime, nato pa absorbira organsko snov iz plasti zemlje po celotni površini. Zato v glive spadajo elementi v tleh, ki so raznolike po strukturi in ogrožajo telo.
Katere snovi se kopičijo
Nevarne nakopičene snovi vključujejo vodotopne soli težkih kovin, kot so živo srebro (Hg), svinec (Pb), kadmij (Cd), cink (Zn), baker (Cu), mangan (Mn), selen (Se) itd.
Prav tako radioaktivni elementi, kot so cezij (Cs) in stroncij (Sr) ter pesticidi, iz katerih se zdravijo kmečki škodljivci, glive vstopajo izključno iz zemlje. V vednost. Določeni pesticidi, ki se uporabljajo v kmetijstvu, imajo mutageno delovanje.
Od vseh rastlinskih prebivalcev gozdnega kraljestva so gobe tiste, ki lahko absorbirajo in kopičijo nevarne spojine, kot so gobice, v količinah, ki presegajo sprejemljive varnostne meje za človekovo življenje in zdravje. Zato jih zelo pogosto imenujemo bioakumulatorji.
Razmislite stokrat, preden v košarico odložite gobo, ki je bila najdena blizu vozišča. V to kategorijo spadajo gobe, ki rastejo ob železniških tirih, pa tudi na gozdnih robovih v bližini kmetijskih polj, industrijskih con in odlagališč različnih odpadkov.
Mimogrede, lesne gobe so varnejše kot talne gobe, kot v veliko manjših količinah kopičijo škodljive snovi. Če ste ljubitelj ostrigarja ali gob medu, jih lahko varno nabirate tudi na ekološko nevarnih območjih.
Učinki na človeško telo
Ni vredno nabirati gob na stranskem tiru
Kako glive, zbrane na neprimernih mestih, vplivajo na človeško telo?
Če se še vedno odločite za nabiranje užitnih gob ob cesti in na robovih gozda v bližini kmetij in industrijskih con, potem se morate spomniti, da imajo taki gozdni darovi strupene, rakotvorne in mutagene učinke na človeško telo.
Irina Selyutina (biolog):
Karcinogen - kemična snov ali fizikalno sredstvo (dejavnik), ki lahko povzroči razvoj malignih tumorjev, kadar je izpostavljen živemu tkivu ali prispeva k njihovemu nastanku. Do danes je že znanih več kot 200 snovi s kancerogenim učinkom. Glavni viri njihovih emisij so:
- podjetja za toplotno obdelavo premoga in nafte;
- avto in letalski prevoz.
Mehanizem delovanja rakotvornih snovi vodi do mutacij kot posledica nepovratnih sprememb dednega aparata.
Mutagen je dejavnik katere koli narave (fizikalni, kemični, biološki), ki vpliva na telo in povzroča spremembe njegovih dednih lastnosti na ravni genskih in kromosomskih mutacij. Zdaj je seznam 2000 spojin, ki so zanesljivo mutageni.
Zastrupitev s težkimi kovinami in drugimi škodljivimi kemičnimi spojinami se lahko pojavi v akutni ali kronični obliki.
Pri akutni - simptomi so nasilni, v kronični - zamegljeni in mehki, vendar nič manj nevarni za zdravje in življenje.
Simptomi zastrupitve so lahko značilni za vsako kemikalijo, vendar splošna slika vključuje slabost ali nenadno bruhanje, palpitacije, zvišan / znižan krvni tlak, spremembe velikosti zenice, zaspanost / letargija ali nenaravna razdražljivost.
Simptomi zastrupitve
Pri splošnih simptomih zastrupitve po uživanju gob, nabranih na cesti, je nujna prva pomoč in žrtev čim prej odpeljejo v bolnišnico.
Vpliv kemičnih elementov na telo:
- Svinec: povzroča motnjo centralnega živčnega sistema, kopiči se v ledvicah, jetrih, kostnem tkivu, vpliva na srčno-žilni in endokrini sistem.
- Kadmij: vpliva na ledvice, centralni živčni sistem, negativno vpliva na žensko in moško reproduktivno funkcijo.
Med vodilnimi gobami v koncentraciji težkih kovin so gobe, žlebiči, prašiči, škrlat in šampinjoni. V sebi lahko kopičijo ogromno količine živega srebra in kadmija. To potrjujejo meritve, ki kažejo, da je lahko koncentracija kadmija in živega srebra več deset ali celo stokrat večja od vsebnosti teh elementov v tleh.
Sposobnost gob, da absorbirajo soli težkih kovin, doseže največjo vrednost v obdobju rasti micelija in aktivnega tvorjenja plodonosnih teles. Koncentracija težkih kovin v telesu sadja se vedno poveča od stopala do pokrovke, ker v njem se vsi presnovni procesi odvijajo hitreje in bolj aktivno. Tudi v mladih gobah je koncentracija nevarnih snovi veliko višja kot v starih.
Sevanje
Še en gobar čaka nabiralce gob, ki živijo na območju s povečanim sevalnim ozadjem v gozdu - sevanje.
Njegova intenzivnost je odvisna od različnih okoliščin - vrstnih bioloških značilnosti, rastnih pogojev (sestava vode in zemlje, podnebje) in starosti micelija.
Zakaj so gobe tako občutljive na sevanje:
- Glavni kemični element v sestavi plodonosnega telesa je kalij. Šteje se za kemijsko podobnost radioaktivnega elementa cezija-137 (Cs-137), zato ga še posebej aktivno absorbira tako micelij kot plodna telesa, ki rastejo na njem.
- Drugi radioaktivni element je stroncij-90 (Sr-90). Vpijejo ga tudi gobe, vendar precej manj cezija.
Ali veste? Za klobuk gobe z velikim pecljem (boletus, beli, poljski) je značilna neenakomerna porazdelitev cezija-137 v njihovem telesu sadja: v klobukih ga bo 1, 5-2 krat več kot v peclju.
Kakšne so gobe glede na sevanje
Kljub temu, da gobe veljajo za vodilne pri kopičenju radioaktivnih snovi (cezij in stroncij), nimajo vse vrste enake absorbcijske sposobnosti.
Ta razlika je posledica vrstnih značilnosti rasti gob in lokacije micelija.
Irina Selyutina (biolog):
Vse užitne gobe so razdeljene v skupine glede na sposobnost kopičenja radionuklidov:
- Akumulatorji ali aktivni pogoni: poljski, zeleni in rumeno-rjavi vztrajnik, grenak, maslen, macesen in zrnat, tanek prašič.
- Močni nagoni: črno-bele prsi, roza in bele pasti, navadna russula, lisice, zelenice.
- Srednje pogone: bele, sive vrstice, prave lisice, navadni šivi, močvirje in navadne bobnice, gobice in šampinjoni.
- Diskriminatorji: ostrigarji, Russula, gobe, dežniki, dežni plašči in jesenske gobe.
Najčistejše gobe glede sevanja so les. Če poznate porazdelitev gob v tako določenih skupinah, lahko krmarite po zbirki gob in jo varno naredite.
Varnostni ukrepi
Če še vedno želite gobe, morate med zbiranjem in nadaljnjo predelavo upoštevati naslednje varnostne ukrepe:
- ne pobirajte takoj po sušnem obdobju;
- izvajati temeljito kulinarično obdelavo;
- Ne obiskujte območij z neugodnim sevalnim ozadjem;
- gobe kupujte samo pri uradnih prodajalcih;
- Ne kupujte gob na naravnih trgih ob cestah.
Pozor! Kuhanje gob 1 uro s trikratno zamenjavo vode zmanjša vsebnost težkih kovin, njihovih soli in radionuklidov na sprejemljive meje.
