Gobe Shiitake so neverjetni predstavniki gobarskega kraljestva, ki se že vrsto let uporabljajo tako pri kuhanju kot pri zdravljenju različnih bolezni. Na vzhodu je bila ta legendarna goba priljubljena že več kot dve tisočletji in velja za simbol dolgoživosti in zdravja. Uspešno ga lahko gojimo tudi doma.
Značilnosti gob Shiitake
Opis in razširjanje glive
Gobe Shiitake, imenovane tudi shiitake, so zelo pogoste v državah Daljnega vzhoda. V svoji dve tisočletni zgodovini so si pridobili slavo kot "carske gobe", saj so bili priljubljeni sestavni del jedilnika izključno vladarji Kitajske in Japonske.
Shiitake - užitni predstavnik rodu Lentinula, je saprofitski makromicit, ker za prehrano uporablja organske snovi odmrlih rastlin. Ima lamelarni klobuk temno rjave barve, premera 5 do 20 cm. Sami lamele so tanke, prekrite z membrano v mladih plodnih telesih, če so poškodovane, skoraj takoj spremenijo svojo barvo v temno rjavo. Površina pokrovčka izgleda suha z odebelitvami in razpokami. Pri mladih posameznikih so robovi pokrovčkov bolj sploščeni in s starostjo postanejo upognjeni. Ta znak bo pozornemu kupcu povedal o starosti glive.
Noga je ravna, svetlo rjave barve, na dnu rahlo zožena, vlaknasta, dolga 3–19 cm, Meso je bele barve, mesnate strukture in dokaj gosto, z otoškim okusom in prijetno aromo. Teža ene gobe se giblje od 90-100 gr.
Gobica drevesa Shiitake in vivo raste v jugovzhodni Aziji na podrtih listavcih, starih panjah. Na Daljnem vzhodu Rusije raste najpogosteje na lesu mrtvega hrasta in lipe. Plodovi od pomladi do pozne jeseni, zrastejo od majhnih do zrelih v 6-8 dneh.
Med družino Champignon ima podobne kolege, ki za razliko od njega rastejo na tleh.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Cesarske gobe so uporabne, imajo odličen okus, visoko hranilno vrednost in imajo optimalno KBZhU. Kalorična vsebnost izdelka je 34 kcal, 100 g surovega izdelka pa vsebuje 2, 2 g beljakovin, 0, 5 g maščob in 6, 8 g ogljikovih hidratov.
Gobe Shiitake so koristne tudi zaradi visoke vsebnosti vseh vrst vitaminov in mineralov v njih. Izdelek je vir vitaminov skupine B, C in D. Vsebuje železo, kalcij, fosfor, kalij, cink, selen in druge minerale. Bogata je z aminokislinami, rastlinskimi hormonskimi snovmi in polisaharidi, koencimi, ki imajo močan protitumorski, imunostimulirajoči in antioksidativni učinek.
Ta goba je s svojo sposobnostjo povečanja proizvodnje interferona v človeškem telesu enaka ginsengu.
Pri kuhanju so sveži klobuki shiitake zelo cenjeni, noga iz vlaken je manj nežna in okusna. V domovini šiitake se predela takoj po nabiranju, da ohrani okus in vonj. V Evropi raje uporabljajo posušena ali zamrznjena užitna sadna telesa v jedeh. Iz njih pripravljajo juhe, stranske jedi, ocvrte, soljene, marinirane in služijo kot poslastica.
Kitajske gobe shiitake pod določenimi pogoji lahko škodijo človeškemu telesu, zato imajo številne kontraindikacije:
- lahko izzove napade bronhialne astme ali alergij, zato je ne priporočajo za uporabo ljudem, ki imajo take zdravstvene težave;
- med nosečnostjo lahko ta izdelek spremeni hormonsko ozadje ženske in s tem povzroči škodo, med dojenjem pa ima možnost prodiranja v materino mleko, kar povzroča prebavne motnje dojenčka;
- kontraindiciran pri otrocih, mlajših od 5 let, kot lahko povzroči motnje v prebavilih;
- ima kontraindikacije za uporabo v kateri koli starosti, ker preobremeni prebavila z neprebavljivo snovjo hitin, ki je v njem.
Medicinska uporaba
Gobe pomagajo v boju proti raku
V vzhodni medicini ga uporabljajo že več stoletij. Sodobna fungoterapija uporablja zdravila na osnovi tega izdelka za številne bolezni in motnje v človeškem telesu:
- Spodbujanje imunosti: polisaharidi, ki jih vsebuje, pomagajo proizvajati interferon, potreben za boj proti boleznim.
- Zniževanje holesterola v krvi: Japonski raziskovalci so dokazali, da dnevni vnos shiitake v 7 dneh povzroči 12-odstotno zmanjšanje te komponente.
- Boj proti onkologiji: velja za eno izmed sredstev za zdravljenje bolnikov z rakom, kot Lentinan, ki je v njem, pomaga v boju proti raku, prisili telo, da ustavi razvoj malignih celic.
- Zdravljenje bolezni srca in ožilja: kemična sestava pomaga normalizirati pritisk in raztapljanje holesterola, preprečuje nastanek žilne tromboze.
- Boj proti diabetesu in preprečevanje njegovih zapletov: korist njegove kemične sestave je v tem, da postopoma povečujemo proizvodnjo inzulina s strani obnovljenih celic trebušne slinavke.
- Koristi za jetra: ponavadi proizvajajo protitelesa za boj proti hepatitisu in obnavljajo zdravje ljudi.
Irina Selyutina (biolog):
Študije so pokazale, da spori shiitake vsebujejo sestavine, ki so po lastnostih enake virusu gripe. Vendar so za ljudi popolnoma neškodljivi. Z redno uporabo te glive spodbujajo naše telo, da proizvaja interferon - poseben protein, ki je imunostimulant.
Posušene gobe Shiitake se pogosto uporabljajo v kitajski in japonski ljudski medicini. Doma se iz njih pripravi tinktura. Da bi to naredili, jih zdrobimo, napolnimo z alkoholom in pustimo 21 dni v stekleno zaprti posodi. Nato se tinktura filtrira in porabi v odmerku 1 žlica. l 3-krat na dan pred obroki.
Izvleček gob Shiitake se proizvaja industrijsko. To terapevtsko zdravilo dodamo prehranskim dopolnilom, kjer sta glavni učinkovini polisaharid lentinan in lentinacin s kompleksom aminokislin in vitaminov. Izvleček gob v obliki tablet se jemlje dlje časa po določeni shemi, dosledno po navodilih in priporočilih zdravnikov.
Druga oblika njegove uporabe je shiitake v kapsulah, ki vsebujejo visoko koncentriran terapevtski ekstrakt iz gob. Kapsule se uporabljajo tudi kot prehransko dopolnilo. Ta čudež narave lahko jemljete kot čaj z uporabo topne oblike zdravila. Hkrati se njegove zdravilne lastnosti ne zmanjšajo, zdravnik izbere optimalni odmerek, potreben za zdravljenje.
Gojenje doma
Gobe z zdravilnimi lastnostmi se uporabljajo za gojenje, zlasti na Japonskem in na Kitajskem. Gojijo jih na lesnih hlodih, kar ustvarja mikroklimo čim bolj naravno.
Shiitake, ki se gojijo iz naravnega hrastovega lesa pod naravno svetlobo, se praktično ne razlikujejo od svojih divjih sorodnikov. Manj zdravilna, a cenejša so plodna telesa, ki jih doma gojijo na žagovini, hkrati pa ohranjajo želeno vlažnost.
Tehnologija gojenja lesa
Gojenje shiitake doma je z določeno tehnologijo povsem mogoče, čeprav je ta dejavnost dolgotrajna. Na vrtu jih gojijo z lastnim substratom. Če želite to narediti, pripravite suh les iz debla, na primer hrast, kostanj, bukev, predhodno žagane v majhne palice dolge 35-40 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Pozor! Pri pripravi substrata mora pridelovalec gob vzeti les izključno iz trdega lesa. To je posledica tvorbe v lesu iglavcev rastlin iz smolnih in fenolnih snovi, ki lahko znatno upočasnijo razvoj micelija in zato upočasnijo čas nabiranja.
Če gobe gojijo v državi, potem je priročno posaditi micelij v konoplji brez kakršnih koli gnojnih škode. S prihodom pomladi se v izbranem lesenem materialu naredijo majhne luknje globine 5 do 7 cm in premera do 1 cm, razdalja med njimi naj bo enaka 7-8 cm. Luknje so običajno razporejene v vzorcu šahovnice. Nato ga 3 dni namočimo in pustimo, da odteče odvečno vlago. Po tem gobe shiitake posadimo v luknje, na vrhu jih pokrijemo z mokro bombažno vato in jih odnesemo v zasenčeno mesto ali v prostor z zadostno vlago.
Gojenje šiitake v žagovini in slami
Če jih ni mogoče gojiti na drva, se uporabljajo suha žagovina ali slama. Za pripravo substrata vzemite žagovino srednje velikih listavcev ali ječmenovo slamo ali oves. Za dezinfekcijo jih kuhamo 2-3 ure ali zalijemo z vročo vodo 6-8 ur, pri čemer posodo pustimo zaprto. Če želite povečati prehransko sestavo substrata, lahko dodate žitarice, otrobi in ovseno kašo. Pripravljeno mešanico prenesemo v posodo. Tudi v vlogi posode lahko uporabite plastične vrečke. Po hlajenju substrata na 25 ° C se micelij postavi vanj in pokrije, pri čemer vzdržuje potrebno temperaturo in vlažnost ter ga prenese v zatemnjeno sobo.
Skrb za plod micelija
Pred kalitvijo je treba zagotoviti stalno mikroklimo s temperaturo 18-20 ° C podnevi in 12-14 ° C ponoči. Potem se zniža na 14-16 ° C podnevi in 10-12 ° C ponoči. Raven vlažnosti se vzdržuje s periodičnim brizganjem mest za kalitev z vodo.
Plodovi takšnih blokov z micelijem 3-6 mesecev, potem je treba mešanico popolnoma zamenjati. Na lesu ali pantih je gojenje dovoljeno 5-7 let, dokler ne postanejo brez vrednosti.
Zaključek
Kitajska užitna goba shiitake je nenavaden izdelek narave in je zelo priljubljena. Pozor! Substrat, ki ga nameravate uporabiti za gojenje gob, mora biti čim bolj čist in tako svež, da se v njem ne morejo naseliti spore patogenih gliv in bakterij, kar lahko vse vaše napore zmanjša na nič.
V svojem območju je vredno gojiti shiitake, da dobite svež, okusen in zdravilni gob. Uporaba ekstrakta gob v tabletah in kapsulah je učinkovita proti raku in drugim boleznim.
