Gobe pogosto izgubijo kakovost in svežino, niso primerne za uživanje. Med pokvarljivimi šampinjoni. Pri nakupu ni vedno mogoče takoj razumeti, da so se gobe poslabšale in niso več primerne za uporabo v kulinarične namene.
Znaki korupcije šampinjonov
Znaki razvajenih svežih šampinjonov
Sveži šampinjoni, ki so izgubili privlačen videz, so za kuhanje sprejemljivi, če:
- barva je še bližja beli ali z roza odtenkom in mat odtenkom, ne rumenela,
- imeti žametno ali gladko kapo brez črnih ali rumenih lis,
- ohranil celoten film na območju med gobjo nogo in klobukom,
- imajo goste plošče gob belo-roza barve,
- na odrezanih nogah so se zatemnile, vendar niso potemnile,
- dišijo po svojem prirojenem vonju po gobah.
Rahlo sveže gobe so sprejemljive za uporabo po toplotni obdelavi, vendar jih ne bi smeli uživati surove.
Svež šampinon je bel, s sijajno površino, elastičen in čvrste strukture. Rok uporabnosti pri sobni temperaturi - do 6 ur.
Če želite razumeti, da gobe niso prva svežina ali ugotoviti, da so zrasle in izgubile uporabne lastnosti, pomagajte:
- temna barva, brez značilnega sijaja,
- plosko kapo
- lomljen film na območju med gobjo nogo in klobukom,
- ohlapne plošče s temnimi gobami,
- črni rez na gobovi nogi,
- gnilo ali plesniv vonj,
- lepljiva ali spolzka površina pokrovčka gob.
Takšne gobe so predmet takojšnjega uničenja in v nobeni obliki niso primerne za uporabo v hrani.
Ohranjanje svežih šampinjonov, da se ne pokvarijo in so primerni za uživanje, pomaga, da jih ovijemo v papir in shranimo v tej obliki na spodnji polici hladilnika, brez predhodnega pranja in čiščenja. Hladilnik podaljša njihovo svežino do 5 dni.
Znaki razvajenih konzerviranih gob
Sumljive gobe je treba vreči stran
Konzervirane gobe imajo podaljšani rok trajanja, vendar se lahko v primeru kršitve tehnologije ohranjanja pod vplivom patogenih bakterij v kratkem času poslabšajo.
Da so se gobe v pločevinkah poslabšale in niso primerne za hrano, bo povedal:
- motnost marinade ali fiziološke raztopine,
- napihnjenost kovinskega pokrova pločevinke, kar izzove pline, ki se sproščajo z aktivnim razmnoževanjem mikroorganizmov,
- zračni mehurčki, ki se dvigajo od spodaj v notranjosti, kar signalizira začetek procesa fermentacije.
Kateri koli od zgornjih simptomov je razlog za metanje gob. Tudi če ni zunanjih simptomov procesa fermentacije in drugih, kar kaže na kršitev tehnologije konzerviranja in prisotnosti patogenih mikroorganizmov, konzervirana hrana s potekom roka trajanja in kršitev pogojev skladiščenja, pri katerih temperaturni režim ne sme presegati 30 ° C, niso primerni za uživanje.
Znaki korupcije zamrznjenih šampinjonov
Zamrznjeni šampinjoni se tudi poslabšajo, če pogoji za njihovo zamrzovanje ali poznejše shranjevanje v zamrzovalniku niso bili izpolnjeni. Svežina zamrznjenih gob se preveri na naslednji način:
- zaznati paket za odsotnost zamrznjenih grudic, katerih prisotnost kaže na ponavljajoče se zamrzovanje, zaradi česar gobe postanejo neprimerne za uživanje;
- analiziramo pogoje shranjevanja, pri katerih se temperatura v hladilniku vzdržuje na -18 ° C;
- gobe preverite na trdnost (pomanjkanje drobljenja), videz (niso porjavi, ni madežev) in vonj (značilna goba, brez gnilobe).
Znaki razvajenih suhih šampinjonov
Suhih gob ni mogoče uporabiti za prehrano, če:
- so vlažni in plesnivi,
- imajo gnusni vonj,
- spremenila v prah
- pokrita z ličinkami moljev.
Zaključek
Sveži šampinjoni so gosti, prožni, bele barve z rahlim rožnatim odtenkom. Če želite izvedeti, da so šampinjoni izgubili primernost za uživanje v prehranske namene, pomagajo spremenjeni zunanji znaki gob. Pogoste vključujejo spremembo barve, gostote in videza neprijetnega gnilega ali plesnivega vonja. Uživanje neprimernih gob vodi v hudo zastrupitev.
